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À medida que a paleta britânica evolui para favorecer frutas e legumes mais doces, podemos estar perdendo benefícios significativos para a saúde, de acordo com um artigo recente do The New Scientist
Tão pouco quanto cinquenta anos atrás, as mesas de jantar britânicas enfeitadas com frutas e legumes pareceriam muito diferentes da tarifa de hoje. Grampos de legumes quase inteiramente sazonais e cultivados na Grã-Bretanha seriam batatas, cebolas, cenouras e bastante opções verde-escuras, como repolho, brócolis, feijão e bicos - folhas de salada e ervilhas teriam sido um verão tratar. Da mesma forma, as tigelas de frutas seriam estocadas com maçãs, peras e ameixas cultivadas na Inglaterra - as bagas só apareciam uma vez por ano e as laranjas e as bananas eram uma raridade cara.
Hoje em dia, as frutas e legumes de todo o mundo estão disponíveis durante todo o ano e os sabores podem ser (e são) adoçados para seduzir o consumidor. Como resultado, as uvas sem sementes doces são uma das formas mais vendidas de frutas, seguidas pelas maçãs açucaradas Pink Lady (ambas geralmente importados dos EUA ou mais) e clássicos britânicos azedos como ruibarbo, groselhas e groselhas correm o risco de não serem abastecido em tudo. Enquanto isso, cebola, milho doce, cenoura e pimentão são os legumes mais vendidos pela mesma razão, todos eles têm um sabor suave.
Como cultivar frutas e legumes caseiros são mais saudáveis
Os riscos
'E daí?' Pode-se dizer. Se o brócolis puder ser adaptado para ter um sabor mais doce e mais suave, com certeza isso é apenas uma coisa boa? Infelizmente, de acordo com um artigo recente do New Scientist, o aumento de milhas aéreas e uma ameaça para as variedades britânicas não é o único preço que poderíamos estar pagando por nossos gulosos cada vez maiores. Eles revelaram que o composto amargo responsável pelos sabores menos doces é na verdade uma grande parte do que torna frutas e legumes saudáveis em primeiro lugar.
Por exemplo, toranja branca, que foi a mais vendida nos EUA há 30 anos, contém 50% mais nutrientes, um composto que tem sido associado à melhoria do sistema cardiovascular, do que o variedade rosa mais doce. No entanto, hoje a versão rosa vende duas vezes mais que a variedade branca, porque os consumidores preferem seu sabor. Outro composto amargo encontrado na toranja, a naringina, possui propriedades anti-úlceras e anti-inflamatórias. Enquanto isso, a quercetina, um produto químico amargo encontrado no chá verde, brócolis e vinho tinto, pode ajudar a proteger contra câncer de pulmão e sinigrina - encontrados em couve de Bruxelas, couve-flor, couve e couve tem anti-câncer propriedades.
Uma dieta diversificada
Não basta fazer com que você jure frutas mais doces, como laranjas e uvas (que têm muitos outros benefícios à saúde). benefícios, como altos níveis de vitamina C), mas certamente é uma boa razão para garantir um bom nível de diversidade sua dieta. Cozidos da maneira correta, seus sabores amargos podem realmente adicionar um elemento delicioso aos pratos. A acidez das groselhas, quando desintegrada, combina lindamente com a doçura da cobertura e a riqueza de creme frio derramou sobre ele, enquanto vegetais de folhas verdes escuras como brócolis combinam deliciosamente com lascas de salgados parmesão.
Continue lendo para obter receitas deliciosas, incluindo algumas de nossas frutas e legumes menos populares
As groselhas são uma fruta subestimada que merece muito mais amor e atenção. Você será convertido com esta torta de groselha sedosa com recheio cremoso de creme, mas seja rápido, pois a estação é curta e eles devem ser consumidos frescos, em vez de congelados, para desfrutar da melhor forma possível.
Torta de groselha e creme de seda
A acidez das groselhas é suavizada pelo creme rico e sedoso e pela massa quebradiça. Use groselhas de cozinha em vez da versão de sobremesa, se puder, mas ambas funcionam bem.
Preparação: 35 minutos mais refrigeração
Cozimento: 1 hora e 15 minutos
Serve 6-8
Ingredientes
- 200g de farinha lisa, peneirada
- 115g de manteiga em cubos
- 1 colher de sopa de açúcar refinado
- 1 gema de ovo grande
- 2-3 colheres de sopa de água gelada
Para o recheio
- 400g de groselhas cobertas e com cauda
- 25g de açúcar refinado
- 300ml de creme duplo
- 3 gemas grandes
- algumas gotas de extrato de baunilha
Método
1. Coloque a farinha e a manteiga em uma tigela grande e esfregue com as pontas dos dedos até que a mistura se pareça com farinha de rosca fina. Você pode fazer isso em um processador de alimentos, se preferir, e depois transferir para uma tigela. Misture o açúcar.
2. Misture a gema de ovo e a água até misturar. Usando uma faca de mesa de lâmina chata, misture bastante líquido até que a farinha grude. Junte as pontas dos dedos para formar uma bola. Amasse levemente sobre uma bancada polvilhada com farinha até ficar homogêneo. Achate em um disco, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 20 minutos ou mais na geladeira até esfriar levemente e ainda ficar maleável.
3. Em uma bancada levemente polvilhada, estenda a massa em um círculo com cerca de 3 mm de espessura. Forre uma forma de pudim de 3cm e 23cm de profundidade com a massa e corte as bordas. Fure toda a base com um garfo. Leve à geladeira por 30 minutos ou, se estiver um dia particularmente quente, coloque no freezer por 15 minutos, se houver espaço.
4. Aqueça o forno na marca de gás a 200 ºC (forno a 180 ºC) 6. Coloque uma assadeira no forno para aquecer. Forre a massa com um círculo de pergaminho amassado e preencha com uma camada de feijão, empurrando a maioria deles pela borda para segurar as laterais da massa enquanto cozinha. Asse por 10 minutos na assadeira até que os lados da massa estejam firmes, depois remova o feijão e papel e cozinhe por mais 5 minutos até que a massa esteja cozida e a base pareça arenosa toque.
5. Abaixe a temperatura do forno para a marca de gás de 170ºC (forno de 150ºC) 3. Disponha as groselhas na base da caixa de massa (ainda na assadeira). Misture os ingredientes restantes em uma jarra e despeje sobre as groselhas. Asse por 45 minutos a 1 hora até que o recheio esteja firme. Deixe esfriar a torta de groselha em uma gradinha.
Sopa de couve, chouriço e feijão manteiga
Uma sopa de couve quente é exatamente o que você precisa para manter o frio enquanto a noite se aproxima. Esta receita saudável é feita com couve sazonal, chouriço picante e grãos de manteiga macios e cremosos.
Preparação: 15 minutos
Cozimento: 25 minutos
Rend.: 4 porções
Ingredientes
- 225g de chouriço em cubos
- 1 colher de sopa de óleo de colza
- 1 cebola média, picada
- 1 folha de louro
- Raminho grande de alecrim, mais extra para decorar
- 150g de couve picada
- Caldo de galinha quente de 1 litro
- 2 x 400g de manteiga em lata, escorrida e enxaguada
Método
1. Frite delicadamente o chouriço com um pouco de óleo em uma panela grande e funda. Quando o chouriço tiver liberado seus óleos na panela, aumente o fogo e frite até dourar. Retire com uma colher e ponha de lado.
2. Abaixe o fogo e frite a cebola com a folha de louro e o alecrim por cerca de 10 minutos, até ficarem macios.
3. Adicione a couve e o caldo, deixe ferver e cozinhe por 5 minutos.
4. Amasse ou misture metade dos grãos de manteiga no liquidificador com uma xícara de sopa. Misture a sopa com os grãos de manteiga inteiros e o chouriço. Cozinhe por 3-4 minutos até que a couve esteja macia e o chouriço bem quente. Sirva a sopa de couve polvilhada com um pouco de alecrim picado.
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No entanto, é importante ressaltar que, apesar de ser um produto artesanal, pode haver pequenas variações na tonalidade e no tamanho da estampa.