Melhor receita de macarrão com queijo

Todo mundo tem suas fraquezas - as minhas são mac e queijo.

Encomendei em restaurantes da moda e fiz de uma caixa. Às vezes é excelente, mas na maioria das vezes desaponta. Então, iniciei uma busca pelo macarrão com queijo perfeito - uma versão que imitava a cremosidade da versão em caixa, mas com sabor muito melhor e uma textura mais complexa. Depois de dezenas de tentativas fracassadas, me deparei com o ingrediente secreto, aquele que eu, como cozinheiro profissional e editor de comida, jurou nunca admitir, até agora ...

Em uma palavra: Velveeta.

Eu sei o que você está pensando, mas se um ingrediente ou técnica faz um prato ficar melhor, então eu sou a favor. A chave está em quanto Velveeta você usa - você certamente não quer que ele domine o prato. Eu vim com uma receita que você pode fazer para sua família, servir aos convidados, levar para potlucks. Eu prometo a você, as pessoas vão enlouquecer por isso. Mas não mencione a palavra V. Será o nosso pequeno segredo.

O melhor queijo Mac 'n'
Porções: 6 a 8 porções de prato principal ou 10 a 12 porções de prato lateral

Ingredientes:
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1/4 de xícara de farinha de trigo
• 3 xícaras de leite integral
• 2 dentes de alho descascados, deixados inteiros
• 8 onças de Velveeta, cortadas em cubos pequenos
• 8 onças de queijo Cheddar extra afiado, ralado grosseiramente (NÃO use pré-desfiado)
• 4 onças de gouda, fontina ou gruyère, ralado grosseiramente
• 1/4 xícara de queijo Parmigiano Reggiano ralado
• macarrão com cotovelo de 1 libra
• 4 tomates médios, em fatias finas (opcional)

Cobertura:
• 1/2 xícara de migalhas de pão panko
• 1/4 xícara de queijo Parmigiano Reggiano ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida

Instruções:
1. Aqueça a panela com água salgada e deixe ferver em fogo alto. Pré-aqueça o forno a 400 ° F.
2. Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Polvilhe com farinha. Cozinhe por 1 minuto ou até ficar bem misturado, mexendo sempre com a colher de pau. Reduza o fogo para médio-baixo.
3. Enquanto mexe, regue lentamente o leite na panela (muito, muito devagar, levará cerca de 3 minutos para despejar todo o leite). No início, a mistura será realmente pastosa e difícil de mexer, mas será bem-sucedida. Pare de derramar ocasionalmente para remover todos os caroços e mexer nas bordas. Esta é a chave para uma base suave para o seu molho de queijo. Adicione o alho, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta preta.
4. Aqueça o molho para ferver em fogo médio, mexendo frequentemente e raspando o fundo e as bordas da panela, certificando-se de que o molho não grude. Deixe ferver 1 minuto ou até engrossar, mexendo constantemente.
5. Aos poucos, adicione os queijos ao molho, mexendo e esperando até o queijo derreter antes de adicionar o próximo. Prove o tempero, adicionando mais sal, se desejado. O molho deve ser um pouco mais salgado do que você imagina, porque quando você o come com o macarrão sem graça, o sabor se equilibra. Retire e descarte os dentes de alho.

6. Adicione o macarrão à água fervente. Cozinhe por metade do tempo indicado pelo rótulo; escorra bem e misture com o molho de queijo. Transfira para a assadeira de 3 litros. Cubra com fatias de tomate, se estiver usando.

7. No med. tigela, misture os ingredientes para cobertura. Polvilhe com tomates. Asse macarrão e queijo por 15 a 20 minutos ou até que o queijo borbulhe e as migalhas fiquem douradas. Deixe repousar pelo menos 5 minutos antes de servir.

Agora, esta é minha versão do derradeiro macarrão com queijo, mas se "derradeiro" para você significa apenas fogão, siga este mesma receita, diminua o leite em 3/4 de xícara, cozinhe o macarrão até ficar al dente e omita a cobertura.

Confesse: Tem algum ingrediente secreto grande e ruim na manga?

Sherry Rujikarn é a editora assistente de alimentos da Good Housekeeping Test Kitchen. Este artigo apareceu originalmente em GoodHousekeeping.com.