Quentin Bacon
Ao adicionar açúcar à água fervente, o Chef Tim Love reproduz a doçura natural das batatas novas, antes de fritar rapidamente. Complete o banquete de Ação de Graças do Chef Love com sua Peru frito com especiarias envolto em presunto, Recheio de Pão Francês com Ostras, Bacon e Chipotle, Cogumelos selvagens assados com alho e chalotase Prazer de cranberry com cravos no Chile.
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Cal / Serv: 136
Rendimentos: 8
Tempo de preparação: 0 horas 10 min
Tempo total: 0 horas 30 min
Ingredientes
10 batatas novas
água
1/2 c. açúcar
2 dente de alho
óleo de amendoim
sal
instruções
- Em uma panela média em fogo alto, cubra as batatas com água. Adicione o açúcar e o alho. Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que as batatas fiquem macias, 8 a 10 minutos; drenar.
- Em uma frigideira grande de ferro fundido equipada com um termômetro para doces, aqueça o óleo de amendoim de 1/4 de polegada entre 325 e 350 graus F. Trabalhando em lotes, frite as batatas, virando com freqüência, até ficarem crocantes e marrons. Transfira para papel toalha para drenar o excesso de óleo. Deixe descansar por cerca de 2 minutos e tempere com sal. Sirva quente, frio ou em temperatura ambiente.