Receita de parfaits de mousse de abóbora

1 envelope de gelatina sem sabor

1/4 c. rum escuro

1 lata de abóbora sólida

1/2 c. açúcar granulado

1/2 c. açúcar mascavo claro

2 gemas de ovos muito grandes

2 colheres de chá. casca de laranja ralada

1/2 colher de chá. canela em pó

1/4 colher de chá. noz-moscada moída

1/2 colher de chá. Sal Kosher

1 1/2 c. creme de leite frio

1 1/2 colher de chá. Extrato de baunilha puro

1 c. creme de leite frio

1 Colher de Sopa. açúcar granulado

1 colher de chá. Extrato de baunilha puro

3 1/2 c. biscoitos picados comprados em loja

3 colheres de sopa. gengibre cristalizado seco (opcional)

1. Prepare mousse: Em uma tigela pequena de metal resistente ao calor, polvilhe a gelatina sobre o rum. Deixe repousar 10 minutos para amolecer a gelatina.
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2. Em uma tigela grande, misture a abóbora, o açúcar, as gemas, a casca de laranja, a canela, a noz-moscada e o sal até ficar bem combinado.
3. Para uma panela de dois litros, adicione água suficiente para ficar 1 polegada para cima. Aqueça até ferver, depois reduza para ferver. Coloque a tigela da mistura de gelatina em água fervente. Aqueça até a gelatina se dissolver. Bata imediatamente a mistura de gelatina quente na mistura de abóbora.
4. Em uma tigela grande, com uma batedeira com batedor em velocidade alta, bata o creme de leite e a baunilha até formar picos macios. Dobre o creme na mistura de abóbora.
5. Prepare o creme: Em uma tigela grande, com uma batedeira com batedor em velocidade alta, bata o creme até que comece a engrossar. Adicione o açúcar e a baunilha; bata até formar picos médios. Não exagere.
6. Montar parfaits: Divida metade da mistura de abóbora entre 12 pequenos copos de parfait. Divida os biscoitos picados entre os copos. Cubra com metade do chantilly e a mistura restante de abóbora. Dollop restantes chantilly por cima. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até a noite.
7. Para servir, decore os parfaits com gengibre cristalizado.