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Quando se trata de preparar uma refeição bem feita, segurança e sabor exigem faturamento igual para chefs profissionais.
Existe uma expressão usada para definir o que acontece nos bastidores da cozinha de um restaurante: "caos coreografado". Uma equipe de cozinha eficiente opera de forma rápida, silenciosa e acompanha a dança. Para fazer isso, os chefs têm muitos truques. Abaixo está uma lista de alguns de seus segredos que beneficiarão qualquer cozinheiro doméstico.
1. Mestre mise no lugar.
Essa pode ser a dica mais importante de todas. "Mise en place" é francês para "tudo no lugar". O que isso significa para um chef? Antes de cozinhar, tenha tudo medido, descascado, picado, panelas untadas, etc. e ao alcance. Isso evitará que você procure o manjericão seco enquanto o molho está à beira da queima.
2. Uma faca afiada é essencial.
Afie-o regularmente e aprimore-o entre os afiar. Facas maçantes são perigosas e dificultam o corte.
3. Prove como você vai.
Você deve saber qual é o sabor do prato antes de servi-lo. Às vezes, um pouco mais de sal ou uma pitada de tempero traz perfeição. O que nos leva à próxima dica…
4. Sal como você vai.
Não tenha medo do sal! Como você está cozinhando uma refeição fresca em vez de comer uma embalada, você começa com muito menos sódio para começar.
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5. Mas perca o saleiro.
Use uma tigela pequena de sal kosher e adicione pitadas enquanto cozinha e prova. É mais fácil controlar a quantidade e garante uma cobertura uniforme.
6. Pinças são uma extensão da sua mão.
Entre em qualquer cozinha de restaurante e você verá um conjunto de pinças na mão de quase todos os cozinheiros - geralmente agarradas à alça para obter o máximo controle. Use-o para virar a carne, puxar uma panela do forno, estabilizar um bife enquanto corta, a lista continua.
7. Coloque uma toalha de papel molhada sob uma tábua de cortar.
Não são apenas as tábuas de cortar que deslizam no balcão, são extremamente perigosas quando você está segurando uma faca e tentando cortar algo. Molhe uma toalha de papel e coloque-a embaixo do quadro e ela não se mexerá!
8. Sear de peito de frango e terminar no forno.
Os cozinheiros criam um pedaço de carne, aves ou peixe em uma panela e depois colocam no forno. Isso não apenas libera os queimadores, como também resulta em um resultado muito mais úmido.
9. Não superlote sua panela.
Ao assar ou dourar qualquer coisa, a tendência é enfiar o máximo possível na panela - resista! Faça isso em lotes menores. Aglomerar a panela leva a vapor e reduz a temperatura da panela, para que você não obtenha a caramelização que está procurando - e é aí que está o sabor.
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10. Cozinhe com uma proporção de 1: 1 de manteiga e óleo.
O óleo impede a queima da manteiga e a manteiga acrescenta riqueza ao prato.
11. Corte as pontas das cebolas, tomates, melão, etc.
Praticamente faça isso para qualquer outro alimento que não fique estável na tábua de corte para criar uma superfície plana. Isso permite que você tenha controle completo do item enquanto corta.
12. Ao assar, misture apenas até que todos os ingredientes estejam incorporados.
A mistura excessiva causa resistência ao desenvolver glúten na farinha. Para cupcakes leves e fofos, misture apenas até a massa ficar unida.
13. Seu frango é basicamente uma grelha de cabeça para baixo.
Use-o para mais do que armazenamento!
14. Não esqueça o poder do seu nariz.
Se algo no forno cheirar bem, mas o cronômetro ainda estiver correndo, verifique.
15. Limpe como você vai.
Esta dica simples faz um mundo de diferença. Limpe sua placa de corte entre os itens. Não é apenas difícil cortar algo que está nadando em sucos de tomate, mas também é perigoso cortar em uma superfície molhada.
Diga-nos: Qual é a sua melhor dica para cozinhar como um profissional? Compartilhe nos comentários abaixo!
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A partir de:Good Housekeeping US