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Tendemos a pensar no outono como o momento de colher frutas e fungos, mas a primavera também oferece suas próprias ofertas deliciosas no campo.
Mas primeiro, lembre-se das regras da colheita selvagem:
- Sempre peça permissão ao proprietário
- Pegue apenas o que você precisa e deixe um pouco para a vida selvagem
- Não desenterre raízes
- Nunca escolha nada que não consiga identificar com 100% de certeza
- Leia o nosso guia em 7 coisas que todo iniciante em forrageamento precisa saber antes de sair para a floresta
Aqui estão algumas coisas que você pode procurar e comer na primavera ...
1. Folhas jovens
A menos que você seja um capinador muito completo, não precisa ir além do seu quintal para uma colheita deliciosa. As primeiras folhas de dente de leão e de grão de bico são macias o suficiente para saladas, enquanto os jovens brotos de goosegrass e tops de urtiga são o complemento perfeito para sopas, omeletes e massas pratos. Lave-os bem em água fresca antes de servir - e, é claro, use luvas ao colher urtigas. Surpreendentemente, todas essas plantas são repletas de vitaminas, na verdade são incrivelmente nutritivas.
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2. Alho selvagem
Nos próximos um ou dois meses, vá para a floresta decídua e provavelmente será atingido pelo inconfundível cheiro de alho. O alho selvagem, ou ramsons, tem folhas longas e mais tarde formará tapetes de flores brancas, parecidas com estrelas, nas margens dos riachos. É ótimo para forrageiras iniciantes, porque há pouco para confundi-lo (lírio do vale - que é altamente venenoso - não tem o forte cheiro de alho). As folhas e as flores têm um sabor fresco, maravilhoso nas saladas, e ainda melhor quando transformadas em pesto e servidas com macarrão ou peixe.
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3. Cogumelos de São Jorge
Os fungos também estão no cardápio da primavera - São Jorge é assim chamado porque costuma aparecer no dia de São Jorge (23 de abril). Os cogumelos brancos ou cremosos são deliciosos quando fritos na manteiga, temperados bem e servidos na torrada. Não há muitos outros com quem você possa confundi-los nessa época do ano, mas identifique-os cuidadosamente antes de comer. Um curso pode ajudar; tente Fungi Forays (de £ 20 por pessoa; fungiforays.co.uk).
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4. Flores
A primavera vê o surgimento de flores que valem a pena colher. As falésias e as charnecas em breve serão cobertas de tojo amarelo, cujas pétalas têm um sabor e cheiro delicados de coco. Coma-os crus ou infundir em sorvete. Em maio, não se esqueça da estação das flores de sabugueiro - o cordial comprado na loja é uma coisa, o caseiro é outra. Adicione dez cabeças de flor ao xarope de açúcar (1 kg de açúcar dissolvido em 1 L de água) apenas em ebulição. Adicione as raspas de limão e 40g de ácido cítrico e deixe durante a noite infundir antes de coar. Guarde na geladeira.
Ler Comida selvagem apresentada por Roger Phillips (a partir de £ 3,75) e Comida de graça por Richard Mabey (£ 4,99, Waterstones).
Esse recurso é da revista Country Living. Inscreva-se aqui.