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O segredo por trás de um lote fantástico de ovos mexidos é não cozer demais, de acordo com Gordon Ramsay - e quase todos os outros chefs que fizeram uma mistura cremosa e decadente.
Mas em um episódio recente de US Mestre cozinheiroRamsay demonstrou uma técnica de ovos mexidos: ele mexia vigorosamente os ovos enquanto os colocava no fogo e depois os retirava repetidamente. Essa rotina esfria os ovos para que eles não cozinhem demais em um mingau de borracha.
Se bem feito - e este foi um Mestre cozinheiro desafio, então não se sinta mal se você estragar várias caixas de ovos antes de colocá-lo para baixo - você vai acabar com "ovos mexidos bonitos, leves e macios", disse Ramsay.
Por sua Mestre cozinheiro lição, aqui está como produzir uma corrida "para morrer".
1. Quebre 6 ovos frios em uma panela funda.
2. Adicione 3 pequenas porções de manteiga. (Para lotes menores, use uma proporção de 2 para 1 de ovos para manteiga.)
3. Coloque a panela em fogo alto.
4. Mexa continuamente com uma espátula de borracha - não bata - certificando-se de raspar o fundo da panela.
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5. Após 30 segundos, retire a panela do fogo. Continue mexendo. Após cerca de 10 segundos, volte a aquecer. Repita por 3 minutos.
6. No último minuto, tempere os ovos levemente. Para uma textura cremosa extra, misture 1 colher de chá de creme fraîche.
7. Prato e decore com cebolinha picada.
A partir de:Esquire US