Os editores da Country Living selecionam cada produto em destaque. Se você comprar de um link, podemos ganhar uma comissão. Mais sobre nós.
Após o surto mortal de listeria do ano passado, os cientistas agora estão revelando por que os doces caseiros são uma alternativa muito mais segura.
Em dezembro de 2014, um surto fatal de listeria que foi rastreado até maçãs de caramelo pré-embaladas finalmente deixaram sete pessoas mortas, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças dos EUA.
Desde então, os pesquisadores tentam entender como a doença mortal cresceu tão rapidamente nas guloseimas tipicamente inofensivas. Tradicionalmente, as maçãs são muito ácidas para atrair listeria e, devido ao seu baixo teor de água, seria raro para o caramelo. crescer bactérias também.
Mas um novo estudo publicado na revista médica mBio revela como os dois ingredientes trabalharam juntos para criar o ambiente perfeito para as listeria monocytogenes crescerem em grande número.
A equipe do Instituto de Pesquisa em Alimentos da Universidade de Wisconsin-Madison esfregou maçãs infectadas e as mergulhou em caramelo para ver exatamente como a sobremesa desenvolveu a bactéria. As maçãs foram armazenadas entre quatro a seis semanas em temperaturas variando de 77 a 44,6 graus. Os pesquisadores ficaram surpresos ao descobrir que o caramelo quente surpreendentemente não matou as bactérias, mas criou um ambiente perfeito para o seu desenvolvimento. E como a listeria pode crescer mesmo em temperaturas refrigeradas, as maçãs caramelo acabaram ficando repletas de bactérias.
Segundo Kathleen Glass, diretora associada do Instituto de Pesquisa em Alimentos, se as pessoas comerem "essas maçãs frescas, provavelmente não ficaria doente"Infelizmente, maçãs de caramelo pré-embaladas geralmente são armazenadas de alguns dias a algumas semanas em ambientes refrigerados, dando ao lanche" tempo suficiente para que as bactérias cresçam ".
Embora os surtos de listeria relacionados ao consumo pré-embalado de maçã caramelo permaneçam baixos, o Dr. William Schaffner, especialista em doenças infecciosas da A Universidade Vanderbilt sugere que você troque o doce tradicional do Dia das Bruxas por uma maçã fresca este ano - uma que é bem lavada, apenas para ser extra seguro!
Não está disposto a desistir de suas maçãs de caramelo? Não vale nada que fazendo suas próprias maçãs de caramelo com frutas devidamente lavadas e comê-las imediatamente é uma alternativa muito mais segura à compra do tipo pré-embalado.
[Através da ABCNews.com
A partir de:Dia da Mulher EUA