1Não segue a receita.
Divida os livros de receitas: não é hora de procurar uma receita. "O enlatamento é uma ciência exata, por isso é sempre importante seguir uma receita testada e aprovada quando se trata de segurança alimentar", diz Piper. O Centro Nacional de Conservação de Alimentos Domésticos tem receitas, assim como as publicações sobre FreshPreserving.com.
2Usando suco de limão fresco em vez de embalado.
Pense que você pode trocar o material engarrafado pela própria fruta? Errado! "O suco de limão engarrafado tem um nível consistente de pH (ácido), diferentemente dos limões frescos", explica Piper. "Para garantir a conservação de conservas, alguns tipos de frutas e vegetais exigem o ácido adicional isso não é garantido com limões frescos. "Se uma receita exige suco de limão fresco, é apenas para sabor.
Este não é tanto um erro Como desnecessário. Houve um tempo em que
Produtos da marca Canning da Home Ball usados para recomendar o pré-aquecimento das tampas assim como os frascos, mas a equipe de garantia de qualidade
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4Usando utensílios de metal para remover bolhas de ar.
Ou pior ainda: não remover as bolhas de areu. É extremamente importante remover as bolhas de ar antes do processamento ", diz Piper. "Quando as bolhas de ar não são removidas, o ar retido pelos alimentos aumenta essencialmente o espaço livre. Muito espaço na cabeça pode levar a falhas no selo ". Opte por ferramentas de madeira ou plástico (como as da Ball oficial "bolha mais livre" mostrado aqui) ao deslocar o conteúdo para remover o espaço livre. "O uso de utensílios de metal para remover bolhas de ar pode gravar o vidro, o que pode levar à quebra do frasco ao longo do tempo", explica Piper.
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5Não medindo espaço na cabeça.
Lembra-se do espaço que mencionamos? É essa área entre o conteúdo da jarra e a tampa - e é muito importante se você deseja um selo de vácuo (acredite em nós). "Se os frascos estiverem cheios demais, o conteúdo pode sifar ou ferver durante o processamento", explica Piper. "Qualquer resíduo de alimento restante na borda do frasco, como graxa, suco, sementes ou polpa, pode impedir a formação de uma vedação hermética". É por isso que você também deve limpar a borda do frasco após o enchimento! "Quando resta muito espaço na cabeça, todo o ar pode não sair do frasco durante o processamento, impedindo a formação de uma vedação a vácuo". O outro lado disso "bolha mais livre" facilita a medição do espaço livre correto.
Como tamanhos diferentes de frascos exigem tempos de processamento diferentes (frascos maiores levam mais tempo para uma penetração adequada do calor), para segurança dos alimentos, você deve sempre usar o tamanho do frasco listado na receita. Lembre-se: "Você sempre pode descer e processar com segurança ao mesmo tempo, mas não pode subir no tamanho do frasco", diz Piper.
7Apertar demais as tampas.
Sim, há até uma maneira certa de fechar a tampa. "Usando apenas os dedos, aparafuse as tiras de maneira uniforme e firme até que um ponto de resistência seja alcançado - com a ponta dos dedos", diz Piper. "Não aperte demais as faixas usando toda a força da sua mão. As faixas de aperto excessivo podem impedir a saída de ar dos frascos, resultando em tampas dobradas ou falha do selo. Após o processamento, as bandas podem parecer ter se afrouxado. Isto é normal. Não reaperte as faixas imediatamente após o processamento, pois isso pode quebrar o selo que está se formando. "
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8Reutilização de tampas para fins alimentares.
Você pode reutilizar a jarra em si e até as bandas, mas nunca pode reutilizar a tampa da jarra Mason - para enlatá-lo. "Após o primeiro uso, o selo de plastisol é gasto e não se recuperará o suficiente para reutilização durante o processamento", explica Piper. "Usar uma tampa várias vezes pode levar a falhas no selo por esse motivo." É melhor usar sempre uma tampa nova - e adaptar novamente as tampas antigas para artesanato bonito, como este rótulo de planta DIY de O Jardim Prudente.
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9Congelando em qualquer jarro.
Acontece que você não pode congelar toda a boca larga frascos. Isso ocorre porque o conteúdo pode se expandir durante o congelamento, o que pode quebrar alguns tipos. Mas há uma maneira fácil de dizer quais são seguros para congeladores: "Olhe para o seu pote", diz Piper. "Onde você segura a banda, é chamado de gargalo da jarra. Se o seu pote tiver ombros embaixo do pescoço, como um ser humano, ele não poderá ser congelado. "Por exemplo, Pinos de boca regulares Ball® estamos não freezer-safe. "Se a jarra simplesmente se afilar do gargalo da jarra, ela poderá ser congelada." Exemplo: Boca® Regular Boca Meio Pint.
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10Conservas em um fogão de vidro plano.
Antes de começar a enlatar, descubra se o fogão pode aguentar o calor. Especificamente, os fogões de vidro nem sempre são seguros para a fabricação de conservas em casa, então você deve consultar o fabricante. "Enlatar em um fogão de vidro que não seja aprovado para enlatar pode fazer com que o vidro do fogão se quebre e pode levar à deterioração dos alimentos se as temperaturas adequadas não puderem ser mantidas durante o processo ", Piper diz. Tem o sinal verde? Verifique se o seu enlatador tem um fundo completamente liso (Bolaoferta de aço inoxidável funciona bem) e que a panela não é mais do que uma polegada mais larga que o queimador.
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11Cozimento ou aquecimento em frascos de pedreiro.
Não importa quantas tortas fofas que você vê nas mídias sociais, nunca, nunca, cozer ou microondas seus frascos Mason. Eis a palavra oficial da Home Canning Products da marca Ball: "Não recomendamos assar em qualquer tamanho ou formato de frascos para conservas Ball ou Kerr. O vidro usado para os frascos de conserva Ball e Kerr não é temperado para uso no forno e não deve ser usado em projetos de panificação. Os frascos são seguros para uso em receitas de conservas domésticas, armazenamento de alimentos frios ou à temperatura ambiente, fabricação e bebidas frias. Os frascos não devem ser usados como bakeware, pois a maioria dos bakeware é temperada e pode suportar maiores diferenciais de temperatura ".
12Colocar frascos quentes nos balcões.
Pelo mesmo motivo, você também deve ter certeza de não alterar a temperatura do seu frasco Mason de repente. Mesmo algo tão simples como uma bancada fria pode fazer com que o vidro entre em choque térmico e se quebre. Isso significa que quando você tira esses otários de seus banhos de água quente, sempre os coloca em uma toalha - e Nunca coloque-os diretamente na geladeira.
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