Comece com um rolo fresco e saudável que não se desfaz quando todas as suas coberturas estiverem empilhadas. Para pincel de sabor extra na manteiga, em seguida, brinde até formar marcas de grelha. Para uma opção sem carboidratos, embrulhe os hambúrgueres nas folhas de alface.
O melhor hambúrguer começa com carne de qualidade - um mandril magro de 80% garante que cada mordida seja saborosa. Trabalhando com as mãos úmidas e certificando-se de não manipular demais a carne, forme uma empada de 3/4 de polegada de espessura e um pouco maior que o pão (a carne encolhe quando cozida). Para os hambúrgueres mais suculentos, evite pressionar a carne com uma espátula ao grelhar.
Um bom molho complementa a carne e as coberturas. Enquanto o ketchup é um condimento clássico, opções mais picantes, como salsa ou um churrasco picante, acrescentam profundidade ao sabor. Para eliminar os pães encharcados, despeje o molho na empada e empilhe as coberturas entre o hambúrguer e o pão.
As melhores coberturas adicionam textura e sabor interessantes. Experimente uma fatia de tomate com rúcula, queijo azul esfarelado e cebola Vidalia grelhada. Ou junte a salada de repolho com o queijo Monterey Jack derretido. Considere coberturas não tradicionais, como pepinos fatiados, fatias de abacate, queijo de cabra, pimentão jalapeño ou tapenade de azeitona.
Michael Romano
Ex-chef executivo do Union Square Cafe de Nova York (e o Shake Shack!)
Para Romano, é tudo sobre o pão. Sua escolha: um brioche macio e compatível. "Eu nunca fui fã de colocar hambúrgueres em muffins ingleses... lábio superior muito rígido. Para mim, é como colocar amido nos lençóis. "Se você não quer que o pão fique encharcado, ele diz, não deixe a carne por muito tempo antes de comer. Romano também inclui cheddar amarelo para "mordida e a aparência icônica que fica quando derrete".
INGREDIENTES
Bolo frito ou outro pão de hambúrguer macio, escovado com manteiga e torrado
Cebola vermelha crua
Ketchup
Tomate fresco
Queijo Cheddar amarelo afiado
Mandril moído fresco (nunca congelado) (80% de massa magra)
Jane Butel
Proprietário da Escola de Culinária Jane Butel em Corrales, Novo México
"Um hambúrguer grosso e suculento é o melhor possível", diz Butel. "Apenas verifique se ele possui pimentões verdes quentes nela! "Seu teste de cozimento para um" meio "perfeito toda vez? "Pressione suavemente com o polegar; o hambúrguer deve render um pouco, mas não escorrer suco ".
INGREDIENTES
Pão de gergelim levemente amanteigado e torrado, temperado com estragão seco e manjericão
Guacamole robusto (abacate, suco de limão, cebola roxa picada, jalapeños, sal, coentro)
Monterey Jack
Mostarda de Dijon
Lombo moído (90% de massa magra)
Chiles verdes assados com alho
Ming Tsai
Chef-proprietário do Blue Ginger em Wellesley, Massachusetts
"O que eu mais amo em um hambúrguer é que você reúne todos os sabores de uma só vez", diz Tsai. O segredo dele? Um esmalte picante de hoisin-cal aplicado enquanto a carne está cozinhando - "É um grande contraste com a salinidade da carne".
INGREDIENTES
Pão macio de gergelim, torrado na grelha para obter uma textura extra
Abacate
Tomate
Sharp Cheddar Vermont (como Cabot)
Mandril de terra alimentado com capim (80% de inclinação)
Alface picada
Uma mistura de mostarda Dijon e pasta de pimentão vermelho (como sambal)
Molho Hoisin-Lima
Judy Rodgers
Chef-proprietário do Zuni Café em São Francisco
Quando se trata de hambúrgueres, Rodgers acredita em salgar sua carne mais cedo: "Ajuda as proteínas a ficarem mais suculentas durante o cozimento". Ela adiciona três quartos de colher de chá de sal por quilo de carne, forma hambúrgueres e os refrigera por até seis horas, se possível. "Se eles forem resfriados até o centro, cozinharão mais uniformemente", diz ela.
INGREDIENTES
Focaccia polvilhada com alecrim grelhado
Alface bebê
Cebolas vermelhas grossas grelhadas
Tomate
Gruyère (como Roth Käse, de Wisconsin)
Mandril de terra alimentado com capim (80% de inclinação)
Aïoli (maionese misturada com muito alho) e mostarda francesa quente de grãos integrais
Susan Spicer
Chef-proprietário da Bayona em Nova Orleans
"Um cheeseburger é algo pelo qual sinto desejo uma vez por mês", admite Spicer. "Depois de provar a comida chique do restaurante o dia todo, não há nada melhor!" Para um hambúrguer de seis onças "médio, mas não seco", ela grelha rissóis cinco minutos no primeiro lado, dois no segundo. Spicer coloca um ovo frito em cima para o marido, Chip. "É a minha versão de bife e ovos - e ele come um a qualquer momento, dia ou noite", diz ela.
INGREDIENTES
Pão de gergelim, aquecido para amolecer
Ovo frito, ensolarado - lado para cima
Fatias de jalapeño frescas
Fatias de conserva de endro Kosher
Jack Cheddar branco e pimenta
Mandril de terra (85% de inclinação)
Alface de Boston
Maionese e ketchup