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Sirva esta quente caçarola de pernil de cordeiro temperada suavemente em uma cama de cuscuz amanteigado para absorver o delicioso molho.
Este corte da extremidade inferior da perna é cheio de sabor e macio após um cozimento longo e lento. Não é tão barato quanto era antes, mas uma haste alimenta uma pessoa muito generosamente com muito pouco desperdício além do osso.
Preparação: 30 minutos
Cozinhando: cerca de 3 horas
Porções: 4
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
- 4 pernil de cordeiro
- 2 cebolas médias, cortadas
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de purê de tomate
- 1 colher de chá de coentro e feno-grego
- 1 colher de chá de flocos de pimenta seca
- 4 tomates maduros médios, picados
- cerca de 1 litro de caldo quente
- ½ abóbora, descascada, sem sementes e cortada em pedaços
- 400g de grão de bico estanhado, escorrido e enxaguado
- 250g de espinafre, hastes grossas removidas
Método
1. Aqueça o forno na marca de gás a 170ºC (forno a 150ºC) 3. Coloque 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio a alto e doure o cordeiro por toda parte. Transfira para uma caçarola.
2. Abaixe o fogo para baixo, adicione o óleo restante e as cebolas e frite delicadamente por 10 minutos até ficar macio. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto.
3. Misture o purê de tomate, os temperos e os flocos de pimenta e frite por 2 minutos. Adicione o tomate e frite por mais um minuto.
4. Gradualmente, despeje o caldo e misture com a mistura de especiarias. Deixe ferver e despeje sobre as pernil de cordeiro na caçarola. Deve cobrir apenas a carne - adicione um pouco mais de água quente, se necessário. Cubra com uma tampa bem apertada e cozinhe no forno por cerca de 1 ½ -2 horas, até ficar macia.
5. Adicione a abóbora à caçarola e retorne ao forno por 20 a 30 minutos até que esteja cozido.
6. Remova cuidadosamente as pernetas de carneiro com uma escumadeira e mantenha-as aquecidas. Coloque a caçarola em fogo médio, adicione o grão de bico ao molho e aqueça. Se o molho estiver muito fino, reduza um pouco até ficar satisfeito com a consistência. Misture o espinafre para murchar no calor do molho.
7. Sirva cada um dos pernil de cordeiro com algumas colheres de molho e cuscuz amanteigado.