Como organizar um jantar sem desperdício

Organizar um jantar sustentável e sem desperdício pode ser difícil, especialmente quando você também deseja fazer algo especial e memorável para seus convidados. Mas o que realmente impressionará seus amigos é criar o mínimo de desperdício possível, para que todos possam ter uma consciência mais clara.

De guardanapos a garrafas vazias e restos de comida, precisamos repensar a maneira como hospedamos. O chef George Rouse, de Londres, proprietário de uma empresa de catering de luxo George's Kitchen, trabalha com um ethos de sustentabilidade que se esforça para ser zero desperdício. Pedimos a George para compartilhar suas dicas ...

1. Planejar zero não é planejar zero

"Todo elemento de uma parte sem desperdício precisa ser efetivamente planejado, até o último momento de tempero. Isso significa que é necessária uma estratégia cuidadosa e muitas organizações, que devem sempre começar com o menu. Considere para quais pratos você poderá obter os ingredientes mais sustentáveis ​​e até onde deseja levar o tema. Por exemplo, muitas pessoas estão optando por se tornar vegetarianas porque acreditam que a carne não é sustentável para o meio ambiente. No entanto, é melhor fazer o máximo de pesquisa possível sobre quais ingredientes são considerados os mais ecológicos ", aconselha George.

Perguntas a serem feitas:

• que comida britânica está na estação?
• o que você pode comprar do seu mercado do fazendeiro para loja de fazenda?
• o que você pode comprar o mais local possível, o que não envolve milhas de viagem?
• algum dos seus ingredientes foi importado e eles podem ser trocados?
• Você ou um de seus amigos possui um lote do qual poderia obter ingredientes?

2. Começa a partir da fonte

"Eu sempre acho que pratos sazonais funcionam melhor para festas sem desperdício, pois são sempre os favoritos dos fãs e são facilmente encontrados localmente. A fonte dos ingredientes é vital, pois é aqui que a trilha de resíduos começa.

"Alguns dos meus lugares favoritos para obter ingredientes com desperdício zero são os mercados de fazendeiros e os açougues locais, como você sabe que os produtos não foram muito longe. No entanto, ao comprar qualquer item encontrado em um supermercado, evite colocar frutas e vegetais frescos em sacos plásticos, eles serão lavados antes de serem usados ​​no prato de qualquer maneira ", diz George.

Coisas a lembrar ao fazer compras:

• leve seu próprio Tupperware para carnes e sacolas de compras para verduras e outros pedaços
• evite qualquer coisa em excesso de embalagem

3. O controle da parcela

"Ao planejar sua festa, você também precisa considerar quanto de cada ingrediente precisará. Se você puder, comprar a granel também evita o uso de embalagens em excesso, que esperamos que sejam recicláveis ​​no final. No entanto, você também precisa encontrar o equilíbrio de não comprar muito de cada ingrediente e fornecer tamanhos de porção o tamanho certo para seus convidados, pois isso resultará em menos desperdício nos pratos dos convidados ", lembra George nos.

Perguntas a serem feitas:

• sua refeição pode ser congelada se você tiver sobras?
  
• algum desperdício de comida pode passar por um composto?

4. Pense em bebidas também

"Embora a comida seja, obviamente, a parte mais importante de qualquer jantar, as bebidas também são um elemento-chave para considerar o desperdício. Tente comprar cerveja e vinho com garrafas reutilizáveis ​​- por exemplo, muitos fabricantes de cerveja ou lojas de vinho realizam esquemas de garrafas onde você pode levar suas garrafas para serem recarregadas em vez de usar novas.

"Também é melhor usar garrafas de vinho que não sejam arrolhadas, pois os topos são recicláveis. Você pode até fazer trocas adicionais quando se trata de bebidas quentes, como usar folhas de chá soltas em uma panela grande, em vez de usar muitos saquinhos de chá individuais ", aconselha George.

5. Utensílios de cozinha de uso único

"Os resíduos não alimentares também precisam ser considerados na cozinha durante o processo de cozimento. Utensílios de cozinha de uso único, como papel alumínio, precisarão ser considerados e reduzidos sempre que possível. Se você tiver algo que precise ser coberto ou refrigerado, use um pano em vez de coisas como película aderente e papel alumínio.

"Além disso, a menos que você faça jantares regularmente, pode haver alguns itens de cozinha que você não possui se não estiver acostumado a cozinhar para um grande grupo de pessoas. Muitos itens estão disponíveis para contratação, ou você pode pedir emprestado alguns amigos, por exemplo, se precisar de uma ou mais assadeiras. Como alternativa, contratar uma empresa de catering externo eliminaria a necessidade de equipamentos extras, pois eles cuidarão disso para você ", afirma George.

6. Informe seus convidados antes

"Os convidados costumam chegar a jantares com gestos para o anfitrião, como garrafas de vinho ou guloseimas adicionais para desfrutar à noite. No entanto, embora isso possa ser atencioso e apreciado, pode estar aumentando o desperdício geral da noite. Antes do evento, é melhor informar os convidados sobre o tema da noite, o que aumentará a diversão e o prazer geral da noite, pois eles podem entrar no espírito de zero ", aconselha George.

7. Na mesa

"Em primeiro lugar, você pode embelezar a mesa com peças centrais e guardanapos decorativos, mas não há razão para que essas opções não sejam sustentáveis. Coloque o seu artesanato e veja se você pode criar suas próprias peças centrais a partir de materiais reciclados, como jarros e pedras lavadas ", diz George.

8. Esclarecendo

"Depois que sua noite de hospedagem bem-sucedida terminar, este será o momento em que você verá o sucesso de suas tentativas de desperdício zero. Se houver sobras, incentive seus convidados a levá-los para casa e aproveitar o prato amanhã. Também existem maneiras diferentes de nos livrarmos das sobras, por exemplo, na George's Kitchen doamos todo o excesso de produtos para uma instituição de caridade local que cuida dos sem-teto. Veja se existem serviços semelhantes na sua área que possam apreciá-los. Quaisquer outros pedaços e materiais devem ser compostados ou reciclados ", conclui George.