Chefs em BaxterStorey, um dos principais fornecedores de hospitalidade do Reino Unido, criou seus próprios lotes para abastecer suas cozinhas. Encorajados a cultivar seus próprios ingredientes frescos, os lotes são um recurso valioso e criam uma sensação de imenso orgulho.
Chris Dickson, jardineiro afiado e chefe de cozinha da Universidade de Cumbria, recentemente converteu um canteiro coberto de vegetação em um jardim de ervas da Universidade (foto acima).
"Cultivamos muitas ervas diferentes, desde menta com chocolate e erva-cidreira até erva-doce de bronze", diz Chris. "Uso o jardim de ervas para treinar meus jovens chefs nas diferentes variações de ervas e na melhor forma de combiná-los com os pratos, o que me dá essa sensação de alegria e auto-satisfação. Também sempre recebemos ótimos comentários dos clientes sobre a frescura dos pratos ".
Aqui, alguns membros da equipe da BaxterStorey compartilham suas histórias de colocação ...
"Eu tenho meu lote em Morecombe há mais de seis anos e pretendo mantê-lo o maior tempo possível", diz Chris. "O objetivo era criar um lote produtivo, mas também criar um espaço para minha família poder visitar e desfrutar. Minha filha Maisy, oito anos, adora a idéia de que você pode plantar uma semente de batata e, quando chega a hora de colhê-las, elas se transformam em oito batatas grandes! Maisy tem sua própria seção da trama e cultiva cebolas e batatas - eu adoro ver o prazer que ela tem ao trabalhar no lote. "
Chris cultiva mais de 27 tipos de frutas e vegetais, incluindo aspargos, groselhas brancas, melão, alho, groselha e abóboras do Atlântico.
"Adoro saber que os alimentos que cresci foram aumentados de uma pequena semente para o prato de jantar, além de ajudar a reduzir as milhas e os custos de alimentos", explica ele. "Um pacote de sementes de 99p pode crescer até 30 plantas. Meu lote custa apenas £ 30 por ano, mas recebo cerca de £ 500 em produtos frescos todos os anos! Para mim, não há nada melhor do que cultivar a sua - a qualidade supera os produtos de supermercado ".
"Eu administro a área da minha localização há pouco mais de um ano", diz Barbara, que se alegra ao experimentar e cultivar novos vegetais, como tomates pretos ou pepinos amarelos. "O melhor de ter um lote é todo o envolvimento positivo que você recebe dos clientes. Nossos clientes podem sair e ver os vegetais crescendo do zero.
"Cultivamos tomates cereja, rabanetes, cebolinhas e pimentões e esperamos investir em um monte de adubo no futuro".
"Cultivamos todos os tipos no local, de abobrinhas, pêssegos e acelga a cenouras e beterrabas", diz Craig. "O lote era apenas um terreno vazio ao lado da cozinha. Assim que o vi, sabia que isso criaria interesse para nossos clientes, e foi isso que me inspirou a começar a crescer por conta própria ".
Craig diz que o feedback do cliente foi extremamente positivo. "Eles ficam empolgados quando sabem que os produtos da nossa gama de saladas 'Dressed' estão sendo cultivados do lado de fora da janela", diz ele. "Gosto de experimentar coisas novas com a minha parcela. Cercei as camas com armadilhas de cerveja e borra de café para proteção contra lesmas".