Jardim de ervas pequenas
Embora você possa encontrar ervas em sua mercearia local ou no mercado dos agricultores, a primavera é um dos melhores momentos para comprá-las frescas, em vasos. Além de adicionarem uma nota alegre de verde ao peitoril da janela, estarão ao seu alcance quando sua receita precisar de um toque extra de estragão - não é necessária nenhuma visita ao mercado.
Embora ervas populares como manjericão, hortelã e salsa já possam ser essenciais em sua cozinha, agora é a hora de experimente com outras ervas frescas - verbena de limão, coentro e salgados - disponíveis nos estandes da fazenda até agora outono. Alguns pares favoritos de ervas e alimentos:
MANJERICÃO Doce, menta, às vezes picante. Muitas vezes emparelhado com tomates e usado para pesto. Experimente com leite de coco e erva-cidreira e sirva sobre camarão.
COENTRO Sabor cítrico com sabor aromático. Popular em pratos asiáticos e latinos. Combine com manga, pimenta e suco de limão para uma rápida salsa de frutas.
LIMÃO VERBENA
MANJERONA Mais doce, mais suave primo de orégano. Use-o em receitas cujos ingredientes não dominem a iguaria da erva, como tortas de caranguejo e molhos de queijo de cabra.
Emparelhamentos de ervas
HORTELÃ Tente hortelã-pimenta, hortelã ou variedades menos conhecidas, como chocolate ou menta. Um natural com cordeiro. Pique e adicione ao cuscuz, pratos de arroz ou batatas cozidas com manteiga. Fabuloso misturado com limonada também.
SAVORY Versão mais suave do tomilho, com uma pitada de pimenta. Misture com migalhas de pão com manteiga para uma cobertura rápida de salmão assado ou use para temperar ensopados de carne.
ESTRAGÃO Sabor distinto de anis. Ótimo com frango assado e linguado de Dover. Adicione uma pequena quantidade ao sorvete de limão ou framboesa. Emparelhe com Chardonnay.
TOMILHO Erva versátil com aroma de clovelike. Use moderadamente com frango e peixe grelhado; íngreme em chá gelado. Combine com vinhos tintos arrojados, como Shiraz e Cabernet.
Ervas de secagem
Para secar suas próprias ervas em casa, comece com ervas recém colhidas. Enxágue, seque bem e depois amarre as hastes com o barbante da cozinha e pendure-as de cabeça para baixo em um local fresco e seco, com boa ventilação. Depois de secas, guarde as ervas em um recipiente hermético por até seis meses.
Gremolata de ervas frescas em uma colher
Um toque final
Gremolata, uma mistura italiana clássica de ervas, mais conhecida como guarnição de pernil de vitela refogada (osso buco), pode também pode ser mexido em molhos ou polvilhado com peixe grelhado, frango assado e pratos de feijão pouco antes servindo.
FAZER: Misture 1/4 de xícara de salsa picada finamente, 1 colher de sopa de alho picado e 2 colheres de chá de raspas de limão juntamente com 1/8 de colher de chá de pimenta moída na hora. Use imediatamente. Sinta-se à vontade para substituir metade da salsa por uma medida igual de coentro ou hortelã fresca ou usar raspas de laranja ou limão em vez de limão.