1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Prick batatas todo com um garfo. Coloque em uma assadeira com aro e asse até ficar macio, 60 a 65 minutos. Deixe esfriar.
2. Enquanto isso, em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, enrole a massa em um círculo de 13 polegadas. Transfira a massa para um prato de torta de 15 cm e apare para uma saliência de 2,5 cm. Coloque a saliência por baixo e prenda as bordas com os dedos ou um garfo. Congele 15 minutos.
3. Forre a massa com papel manteiga, deixando uma saliência, e preencha com feijão ou torta; coloque em uma assadeira. Asse até que as bordas comecem a parecer secas, de 10 a 12 minutos. Retire o pergaminho e o feijão. Asse até que a crosta esteja firme e de cor clara, mais 8 a 10 minutos. Reduza o forno a 350 ° F.
4. Quando as batatas estiverem frias o suficiente para manusear, descarte a pele e amasse a carne até ficar homogênea em uma tigela (você deve tomar cerca de 2 1/4 de xícara). Adicione o leite, os ovos e o gengibre e misture bem. Adicione o açúcar mascavo claro, açúcar granulado, canela, pimenta da Jamaica e sal e bata até ficar homogêneo. Despeje em crosta parcialmente assada. Asse até que o recheio esteja pronto e a superfície comece a parecer seca e cozida, 55 a 60 minutos. Transfira a torta para uma gradinha; arrefecer à temperatura ambiente.
5. Bata o creme de leite, o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e a baunilha com uma batedeira em velocidade média até formar picos macios por 1 a 2 minutos. Espalhe na torta ou sirva ao lado.