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É oficialmente temporada de grelhados! Mas da próxima vez que você acender a churrasqueira e retirar esses hambúrgueres da geladeira, há algo que você definitivamente desejará evitar.
Você provavelmente já sabia que nunca deveria deixar a carne crua fora por longos períodos de tempo. Mas os hambúrgueres são especialmente suscetíveis a problemas relacionados ao controle de temperatura - e não é somente sobre segurança alimentar. "Os principais fatores a serem lembrados são segurança, estabilidade e vapor", Jamie Schweid, Presidente e CEO da Schweid e Filhos diz CountryLiving.com.
- Segurança: "A carne moída contém muito ar, por isso esquenta mais rápido que um bife", diz Schweid. "Se o seu hambúrguer ficar muito quente, você corre o risco de introduzir bactérias no seu hambúrguer". Mantenha-o a uma temperatura inferior a 40º F.
- Estabilidade: "Hambúrgueres de carne moída são coisas delicadas", continua Schweid. "Quanto mais quentes ficam, mais rapidamente a gordura começa a renderizar, fazendo com que elas percam a forma. Se você quiser que seu hambúrguer mantenha a formação de empada, deixe-o na geladeira até que a panela ou a grelha esteja pronta. "
- Vapor: "A umidade também desempenha um papel importante." Diz Schweid. "Quando um hambúrguer cozinha, a umidade mais próxima das bordas evapora primeiro. Com um hambúrguer em temperatura ambiente, há mais água líquida para evaporar, o que pode prolongar o processo de queimado, resultando em um hambúrguer exagerado. "E ninguém quer isso!
Então, exatamente quanto tempo é longo demais para deixar de fora a carne crua? Tudo depende da temperatura ambiente, diz Schweid. "Se a carne moída for deixada de fora em um local particularmente quente, a carne será aquecida mais rapidamente. Como essa variável pode ser difícil de controlar, é melhor mantê-la refrigerada até o uso ".
A maneira mais fácil de verificar se um rissol passou do ponto sem retorno é interromper o termômetro da carne e verificar a temperatura interna. Se lê 40 graus ou mais, já faz muito tempo.
Simplifique a jornada de sua carne da geladeira para a churrasqueira (e mantenha a forma e a temperatura dos hambúrgueres pré-formados), deixando-os na embalagem em que entraram o maior tempo possível, diz Schweid. "Abrir a embalagem somente quando estiver pronto para cozinhar ajudará a garantir a frescura e a temperatura".
Quanto aos rissóis feitos à mão, "coloque-os em uma bandeja forrada com papel manteiga (ou outro antiaderente) e cubra a bandeja com filme plástico para retardar a oxidação. Quando chegar a hora de removê-los, use uma espátula seca para remover cuidadosamente os rissóis do papel manteiga e sobre a frigideira ou grelha. "
Churrasco seguro, pessoal!