Um favorito rústico do velho mundo, a polenta é há muito tempo um item básico robusto e acessível nas cozinhas do norte da Itália. Feita a partir de farinha de milho, a polenta geralmente é cozida lentamente em um mingau cremoso, ou moldada, resfriada e fatiada, depois frita e é servida com guarnições salgadas. Quando incorporada a produtos assados, a polenta contribui com uma tonalidade dourada e doçura natural.
Também combina bem com legumes, carnes, queijos e ervas aromáticas, como alecrim e tomilho. E encontrar o seu caminho para as mesas americanas é uma espécie de regresso culinário: agricultores coloniais introduziu o milho na Europa no século XVII, onde rapidamente se tornou um padrão na maioria dos cozinheiros. repertórios.
Receita:Sapateiro de peru defumado
FUNDAMENTOS Polenta, que é feita a partir de milho moído, vem em várias cores e moagens. A polenta amarela grossa e moída em pedra (no saco, à esquerda) tem um sabor rico e de noz, graças às manchas de germe que permanecem na refeição. A polenta branca (em panela) tem tons mais doces e floridos. Farinha de milho moída fina e rápida e polenta (nas colheres) economizarão muito tempo dos cozinheiros na cozinha.
GROSSO Esta polenta de corte áspero mantém seu forte sabor e textura amiláceos durante o cozimento. Mistura-se facilmente com outros ingredientes, enquanto sua textura mais áspera preserva um sabor rico e distinto.
MÉDIO Para pratos mais suaves e cremosos, use uma polenta de tamanho médio com consistência semelhante à areia. Refeições de moagem média se prestam a moldagem fácil depois que a polenta é cozida.
BEM Esta farinha farinhenta e finamente moída é um ingrediente ideal para assar. A migalha tem uma crise semelhante ao biscoito amanteigado e uma convidativa cor dourada.
PASSO 1:
Mexa a polenta continuamente para obter resultados suaves e sem grumos. Está pronto quando todo o líquido é absorvido e atinge uma consistência semelhante a purê de batata.
PASSO 2:
Os pedaços se formam rapidamente na polenta, por isso é melhor untar o prato com manteiga antes de começar a cozinhar, para que a polenta possa ser derramada imediatamente, enquanto ainda quente.
ETAPA 3:
Passe uma espátula de borracha sobre a superfície da polenta para alisar. Leve à geladeira por uma hora para moldar. Quando ficar firme, use uma faca para cortar em quadrados.
Devido ao seu sabor suave, a polenta combina bem com quase tudo, incluindo queijo, alho, azeitonas e todo tipo de ervas salgadas. Sirva polenta frita com pancetta crocante e salgada, lingüiça picante ou legumes grelhados, como berinjela, abobrinha, pimentão e cebola. Ao fazer polenta cremosa, misture um queijo picante, como um azul ou um pecorino, antes de moldar. Coloque um pouco de pesto de manjericão e alho fresco em placas grelhadas ou sirva quadrados de polenta como acompanhamento, coberto com molho de tomate caseiro.
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