Kana Okada
Com ingredientes como Shaoxing cozinhando vinho e molho hoisin, Anita Lo cria a peça central perfeita para seu banquete de Ação de Graças de influência asiática, que também inclui Molho de Arroz com Linguiça Chinesa e Purê de inhame com gengibre, anis estrelado e canela.
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Cal / Serv: 970
Rendimentos: 8
Tempo de preparação: 0 horas 25 min
Tempo total: 3 horas 15 min
Ingredientes
1 peru inteiro
sal
Pimenta moída na hora
1/2 c. óleo vegetal
1 colher de chá. óleo de gergelim
1 c. água
1/2 c. shaoxing cozinhar vinho ou xerez
1 c. caldo de galinha
c. molho hoisin
2 colheres de sopa. molho de ostras
Pimenta moída na hora (opcional)
instruções
- Peru: Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Tempere o pássaro por dentro e por fora com sal e pimenta.
- Em uma tigela pequena, misture os óleos vegetais e gergelim e reserve para regar. Em uma assadeira grande, equipada com um rack, adicione água. Coloque o peru na grelha e asse no forno, escovando ocasionalmente com óleos reservados, por cerca de 2 1/2 a 3 horas, ou até que os sucos fiquem transparentes quando uma faca é inserida na parte mais espessa da coxa. Deixe o pássaro descansar por 15 minutos antes de esculpir. Sirva quente com molho Hoisin.
- Molho Hoisin: Retire toda a gordura restante da assadeira de peru. Coloque a panela em fogo médio-alto e adicione o vinho de cozimento, mexendo os pedaços marrons presos no fundo. Reduza pela metade. Adicione os ingredientes restantes e deixe ferver; tempere com pimenta, se desejar. Sirva quente com peru fatiado.