Como evitar que as maçãs fiquem marrons

Maçãs fatiadas são um dos melhores e mais fáceis lanches para um marmita, ou lanche depois da escola. Eles são saudáveis. Eles são saborosos. Eles são crocantes. E eles ficam bem!

A menos que comecem a dourar, claro.

A maioria das fatias de maçã acabará ficando marrom, embora algumas maçãs dourem mais facilmente do que outras. E embora isso não afete necessariamente o sabor, é certamente desanimador abrir uma lancheira e encontrar fatias de maçã marrons e de aparência triste olhando para você.

Procurar "como evitar que as maçãs fiquem marrons" e você encontrará dezenas de ideias diferentes por aí, algumas mais complicadas ou complicadas do que outras. Pegamos três dos mais simples e decidimos compará-los para descobrir qual era o melhor método para evitar que as maçãs escurecessem.

Por que as maçãs ficam marrons?

Resumindo: eles oxidam! Assim como o ferro enferruja quando entra em contato com o oxigênio. As maçãs não são feitas de metal, é claro, mas possuem enzimas que reagem com o oxigênio e começam a escurecer a fruta.

Geralmente, para evitar que uma maçã fique dourada, você precisa diminuir o Ph (o que significa adicionar algo ácido) ou cobri-la de alguma forma, para evitar que o oxigênio chegue à superfície.

Decidi tentar três métodos diferentes para tratar as maçãs fatiadas.

• Água salgada (1 colher de chá de sal por xícara de água)
• água com mel (1 colher de sopa de mel por xícara de água)
• suco de limão (cerca de 1 colher de sopa: o suficiente para cobrir as fatias de maçã)

Escolhi estes três porque são todos: 1. fácil e rápido, 2. use ingredientes que você provavelmente já tem em mãos e 3. parece meio saboroso.

Embora existam outros métodos, eles geralmente parecem pouco apetitosos (vinagre, azeite), usam ingredientes incomuns (ácido cítrico) ou parecem apenas... esquisito. (Refrigerante de limão! Quem quer abrir uma lata inteira de refrigerante toda vez que corta uma maçã?)

Esses foram os três que pensei que poderia realmente tentar.

Os resultados

Não quer ler tudo sobre a metodologia e os resultados? Sem problemas! Aqui está a parte importante: Cada um desses métodos funcionou bem por várias horas, mais do que suficiente para um almoço. Mas a água salgada não só funcionou melhor, como também alterou menos o sabor.. Continue lendo para saber mais.

Método um: suco de limão

Para esse método, cortei uma maçã de tamanho médio e espremi o suco de cerca de 1/2 limão em uma tigela. Joguei as fatias de maçã para cobrir e verifiquei-as a cada hora. Periodicamente (a cada duas horas), eu dava uma mordida em uma fatia para testar.

Resultados: Depois de 8 horas contínuas no ar, esta maçã não estava nem um pouco marrom (como mostrado na foto) e permaneceu relativamente crocante. Mordidas de maçã tinham um sabor agradavelmente cítrico e ácido.

Método dois: água com mel

Para esse método, cortei uma maçã média e deixei descansar por cerca de 30 a 40 segundos em uma mistura de 1 colher de sopa de mel e 1 xícara de água. Em seguida, enxáguei-os levemente e verifiquei-os a cada hora. Periodicamente (a cada duas horas), eu dava uma mordida em uma fatia para testar.

Resultados: Após 5 horas ainda não havia escurecimento na maçã, mas por volta das 6 horas começou a ocorrer um pequeno escurecimento. Porém, mesmo depois de 8 horas (como mostra a foto acima) houve muito pouco escurecimento. Embora tenha permanecido crocante por 4 ou 5 horas, começou a amolecer ligeiramente. As mordidas da maçã tinham um sabor agradavelmente doce, com um suave sabor de mel.

Método três: sal

Para este método, cortei uma maçã de tamanho médio e deixei descansar por cerca de 30 a 40 segundos em uma mistura de 1 colher de chá de sal e 1 xícara de água. Em seguida, enxáguei-os e verifiquei-os a cada hora. Periodicamente (a cada duas horas), eu dava uma mordida em uma fatia para testar.

Resultados: Após 6 horas ainda não havia escurecimento na maçã, mas por volta das 7 horas começou a ocorrer algum escurecimento. Porém, mesmo depois de 8 horas (como mostra a foto acima) houve muito pouco escurecimento. Embora tenha permanecido crocante por 4 ou 5 horas, começou a amolecer ligeiramente. As mordidas tinham gosto de maçã não tratada.

Pensamentos finais

Embora o suco de limão tenha resistido por mais tempo ao escurecimento, agora comecei a usar o método do sal ao preparar o almoço dos meus filhos. Ele evita que as maçãs dourem por mais do que o tempo suficiente e não confere nenhum sabor às próprias maçãs.

No entanto, eu recomendaria qualquer um desses três métodos. Embora o suco de limão tenda a encobrir o sabor da maçã, ele ainda tem um gosto muito bom (como uma maçã azeda, como a Granny Smith) e o mel lhe confere uma doçura que também é muito saborosa. Não importa qual método você use, você vencerá!