Melhores Defumadores de Carvão 2023

Se mais de dois anos de vida pandêmica nos ensinaram alguma coisa, é que nossas casas são realmente nossos santuários. Passamos mais tempo reinventando nosso espaço para ser mais confortável e procurando novas maneiras de tornar as refeições mundanas mais agradáveis. Churrasqueiras e churrasqueiras no quintal tornaram-se um investimento popular, juntamente com um aumento de interesse em defumadores a carvão. Começar a fumar com carvão pode ser intimidador, mas com o equipamento certo e, mais importante, a compreensão de como funciona, qualquer um pode fumar peito de frango e charque de dar água na boca.

Melhores Defumadores de Carvão

O especialista: tenho testado defumadores de madeira, pellets, carvão, elétricos e propano, tanto offset quanto de bala desde 2020 (o mesmo período de tempo em que testei grelhas rigorosamente). Para avaliar os defumadores a carvão abaixo, preparei o mesmo peito defumado e carne seca ao estilo do Texas em cada um e, em um período de duas semanas, usei todos eles para fumar uma ampla variedade de coisas. Mas talvez o melhor teste de todos: nós comemos o que fumamos.

O que você precisa saber sobre fumantes de carvão

Os fumantes compensados ​​​​no estilo do Texas têm sido o tradicional “go-to” por um bom tempo, mas outros designs vêm ganhando terreno. Novas tecnologias, como sistemas de controle digital para controlar a temperatura e o fluxo de ar, podem ajudar a reduzir a curva de aprendizado para produzir excelentes alimentos defumados com pouca experiência. Entender quanto esforço e conhecimento são necessários para cada tipo de fumante ajudará a definir qual é o certo para você.

Tipos de Fumantes

Fumante Compensado

Este fumador tradicional tem dois compartimentos: um compartimento principal grande, horizontal e cilíndrico, e um mais pequeno situado geralmente à direita ou à esquerda. O carvão é queimado no menor, com a fumaça resultante e o calor ventilado para o compartimento maior, onde a comida é cozida/defumada. Os defumadores compensados ​​normalmente queimam carvão, mas a madeira também pode ser usada - em ambos os casos, lascas de madeira umedecidas podem ser adicionadas para ajudar a produzir mais fumaça. Os fumantes compensados ​​exigem mais atenção ao fogo e ao fluxo de ar, e pode ser necessário um pouco de experiência e experimentação para acertar tudo. Para especialistas em churrasco, as unidades offset são um dos tipos mais populares de defumadores.

Defumador vertical, de bala ou de barril

Às vezes chamados de fumantes de bala por causa de sua forma, os fumantes verticais são altos e estreitos - embora tamanhos maiores possam se assemelhar a tambores de metal. O fogo de carvão é alimentado na parte inferior da unidade e o calor/fumaça sobe até o topo, onde a comida é defumada em uma ou mais prateleiras. A comida é geralmente carregada a partir do topo da unidade. Lascas de madeira molhadas podem ser colocadas sobre ou diretamente acima do carvão. Os fumantes verticais são ocasionalmente chamados de fumantes de água porque uma tigela ou panela cheia de água separa a fonte de calor e a comida. Isso protege os alimentos do calor direto para que cozinhem mais lentamente. A temperatura, a fumaça e o tamanho do incêndio são controlados gerenciando o fluxo de ar na parte inferior e limitando a exaustão na parte superior. Fumantes verticais também podem exigir atenção e experiência.

Defumador de Caixa ou Armário

Assim como os defumadores verticais, os defumadores de gabinete têm o carvão na parte inferior, uma panela de água acima e prateleiras para alimentos na parte superior. A principal diferença é que os defumadores de gabinete têm portas frontais. Eles podem ter uma panela para segurar lascas de madeira molhadas sobre o carvão - caso contrário, as lascas de madeira são adicionadas bem em cima do carvão. Gerenciar o fogo, o fluxo de ar para ele e a exaustão pelo topo é essencial para controlar o calor.

Tipos de carvão

carvão em pedaços

Carvão em pedaços, um dos favoritos entre os especialistas em fumar, parece pedaços de madeira quebrada enegrecida. Para produzi-la, a madeira é queimada em um ambiente com baixo teor de oxigênio, onde a maioria dos compostos voláteis (água, hidrogênio e metano) são liberados. Isso deixa para trás carbono quase puro. Carvão em pedaços queimará quase sem fumaça e sem chamas - e queimará a temperaturas mais altas do que a madeira da qual foi feito. Como grande parte da “madeira” foi queimada, o carvão também produzirá menos cinzas do que a madeira bruta. Para obter a quantidade desejada de fumaça, geralmente são adicionadas lascas de madeira umedecidas sobre o carvão.

Briquetes

Os briquetes de carvão são feitos de serragem, subprodutos de madeira e aglutinantes que foram processados ​​e compactados nas formas quadradas de almofadas com as quais estamos familiarizados. Certifique-se de ler os rótulos, pois alguns briquetes podem conter produtos químicos usados ​​para aglutiná-los e torná-los mais fáceis de acender. Como o carvão vegetal, é comum adicionar lascas de madeira para obter a quantidade desejada de fumaça.

Como selecionamos esses defumadores de carvão

Ao selecionar as opções desta lista, contamos com décadas de experiência de nossa equipe testando e avaliando churrasqueiras e defumadores. As marcas representadas têm mostrado qualidade e confiabilidade consistentes para merecer nossas recomendações, enquanto os modelos selecionados possuem as características necessárias para alcançar resultados fantásticos. Para garantir que haja uma churrasqueira para todos, selecionamos uma ampla faixa de preços, desde defumadores que custam US$ 100 até quase US$ 2.000. Todas as nossas escolhas também são altamente avaliadas por centenas (se não milhares) de pit masters de quintal.