Como limpar uma frigideira de ferro fundido

Há algo nas panelas de ferro fundido que simplesmente amamos. Se nós somos comprar online, angariando ideias para o jantar, ou fora viajando, parece que aquelas icônicas frigideiras pretas nunca estão longe de nossos pensamentos.

É fácil entender o porquê: as frigideiras de ferro fundido não são apenas panelas quase indestrutíveis. São heranças, passadas de geração em geração. São lembranças e declarações decorativas. (O que diz "sério, mas não exigente" melhor do que frigideiras de ferro fundido penduradas na cozinha?)

Mais importante ainda, para cozinheiros dedicados, são ferramentas incrivelmente úteis. Eles vão sem esforço do fogão ao forno, podem selar a carne como nada mais e são um dos raros objetos domésticos que ficam melhores quanto mais você os usa.

Mas quando se trata de cuidar deles, há muitos equívocos. Embora você não queira apenas jogá-los na máquina de lavar louça (explicaremos o porquê, abaixo), eles são mais resistentes e duráveis ​​do que alguns conselhos sugerem.

Para ajudar a separar o fato da ficção, conversamos com Ashley L. Jones, autor de ferro fundido moderno e frigideirase fundador do site popular Irmã mais velha sabe. Colecionador dedicado, cozinheiro e restaurador de ferro fundido, Ashley dedicou anos para aprender tudo o que há para saber sobre a história e a ciência da culinária em ferro fundido. Ela nos orientou sobre algumas coisas básicas sobre o que fazer e o que não fazer quando se trata de manter esta panela clássica.

Você ainda precisa limpar seu ferro fundido?

"No que diz respeito à sua alimentação diária", diz Ashley, "a menos que tenha comida endurecida, você pode não precisar limpá-lo.

Por exemplo, eu tenho uma panela de ovo que fazemos batatas fritas e ovos fritos e linguiça e bacon e esses tipos de coisas todas as manhãs. E nós realmente não limpamos. (Por limpar, quero dizer adicionar sabão e esfregar.) Para esse tipo de uso, basta limpar as migalhas e um pouco de óleo extra e pronto.

“Isso porque, quando você usa uma panela como essa, o principal que está adicionando são gorduras ou óleos. Toda vez que você cozinha com gorduras e óleos, está contribuindo para o tempero – aquela camada escura de óleo endurecido pelo calor que dá ao ferro fundido sua capacidade antiaderente natural”.

Qual é a melhor maneira de limpar uma frigideira de ferro fundido após o uso?

Essa não limpeza, adverte Ashly, tem limites. "Você só quer fazer isso com uma panela que realmente usa todos os dias", observa ela. "Caso contrário, esses óleos, deixados na panela, ficarão rançosos."

Quando isso acontecer, ou se você estiver fazendo algo como ovos mexidos ou Fettuccini Alfredo, você precisará limpá-lo e Ashley recomenda uma lavagem básica das mãos com sabão e água quente. (Se você fizer isso logo após o cozimento, evitará ter que esfregar os alimentos secos.)

"Gosto de usar água morna e esfregar com uma escova macia de cerdas naturais", observa Ashley. "Mas qualquer tipo de escova ou até mesmo um raspador de silicone serve. Você definitivamente não quer usar palha de aço abrasiva ou qualquer coisa muito áspera."

Você deve usar sabão em uma panela de ferro fundido?

Quando se trata de sabonetes e detergentes suaves, você pode relaxar. O conselho contra isso vem de uma época em que era um risco muito maior.

“Antigamente, nossas avós tinham sabonete à base de lixívia, e um pouco disso tirava todo o tempero. Não temos isso hoje, ou pelo menos não o usamos na cozinha", diz Ashley. "Detergentes líquidos que você encontra agora devem estar bem."

Para manter sua frigideira de ferro fundido em boa forma, não é com o que você a limpa, mas com o que você faz logo depois, que é secá-la no fogão e depois temperá-la levemente.

Nunca deixe sua panela de ferro fundido molhada.

"Depois de lavar uma panela, mesmo que a seque com toalhas, ela ainda ficará um pouco molhada. E aquela água - qualquer água - deixada em uma panela acabará quebrando o tempero e fazendo com que enferruje", diz Ashley.

"Então, para deixá-lo seco, você precisa aquecê-lo. Coloque em fogo baixo por apenas um ou dois minutos. Isso vai secar a panela muito mais do que você jamais poderia fazer com uma toalha."

"Quando chegar a esse ponto", diz Ashley, "dê um tempero leve. Demora dois minutos a mais e vai ajudar o tempero a não estragar."

Como temperar levemente uma panela de ferro fundido.

"Quando a panela estiver quente e seca, em fogo baixo", diz Ashley, "adicione uma colher de chá de óleo. Em seguida, pegue uma toalha de papel com uma pinça e limpe a toalha até que todo o óleo se disperse uniformemente no interior da panela.

"Você não quer deixar óleo na panela. Vai ficar pegajoso e pegajoso. Portanto, limpe o excesso de óleo e deixe a panela esfriar." Isso deve manter sua panela bonita e funcional por gerações.

O que você NUNCA deve usar para limpar uma frigideira de ferro fundido?

Embora a maioria dos detergentes e até mesmo outros produtos de limpeza não danifiquem uma panela ("uma vez entrevistei um químico que disse que você pode realmente enxaguar uma panela com álcool isopropílico", diz Ashley), você deve absolutamente evitar sabonetes à base de lixívia, que retirará o tempero imediatamente. (Se isso acontecer, você sempre pode re-temperar sua panela, embora possa levar algum tempo para construir as camadas de tempero de volta.)

Você também quer evitar deixar uma panela de ferro fundido de molho na água. "A única vez que removi completamente o tempero de uma panela durante a noite", diz Ashley, "foi quando fiz uma torta de maçã.

"Eu assei e coloquei na geladeira. A crosta da minha torta ficou completamente preta. E a panela dentro ficou prateada. Deixar qualquer coisa molhada em sua panela por um tempo, especialmente durante a noite, irá danificar o tempero."

Qual é o melhor óleo para temperar panelas de ferro fundido?

"A beleza do ferro fundido é que você pode cozinhar com qualquer óleo ou gordura vegetal e provavelmente funcionará", diz Ashley. "Basta observar a temperatura, para que o óleo não fume." E quaisquer que sejam os óleos de cozinha que você usa, eles também são adicionados naturalmente ao tempero.

Quando se trata de adicionar óleo especificamente para temperar uma panela, diz Ashley, a maioria dos óleos de cozinha funcionará bem. Embora existam dois óleos contra os quais ela especificamente recomenda: gorduras animais e óleo de linhaça.

"Por muito tempo, muitas pessoas recomendaram o óleo de linhaça para temperar panelas", diz Ashley, "porque fica muito duro. Mas o problema é que, quando fica tão duro, pode descamar. Portanto, se você usa linhaça, deve combiná-la com outros óleos para torná-la mais maleável.

"A outra coisa a evitar são as gorduras animais. Muitos de nossos avós usavam banha, mas normalmente tinham apenas alguns utensílios de cozinha e os usavam diariamente. Se você temperar com banha e deixar descansar, o tempero ficará rançoso”, diz ela.

O vinagre ou o ácido destroem o ferro fundido?

"Se sua panela estiver devidamente temperada e você estiver simplesmente fazendo um molho de tomate para espaguete ou adicionando um um pouco de vinagre para um prato que cozinhe por vinte, trinta minutos, então não tem problema", diz Ashley. "Mas se você está fazendo Pimenta, ou sopa de tomate, ou algo que precise descansar por várias horas, recomendo uma panela esmaltada."

E vinagre puro? Isso é definitivamente um perigo.

"Algumas pessoas usam um banho de vinagre para remover completamente o tempero de uma panela que planejam restaurar", diz Ashley. "Vai tirar o tempero e a ferrugem." Mas se a panela ficar muito tempo na solução? "Isso causará corrosão", diz ela.