Becky Luigart-Stayner
"Nos meses frios, gravitamos em torno desta salada de inverno", diz Julie Cloutier da Cerâmica Cloutier.
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Rendimentos: 4 porções
Tempo de preparação: 0 horas 20 minutos
Tempo total: 0 horas 20 minutos
Ingredientes
cebola roxa média, cortada em fatias finas
azeite
óleo de canola
vinagre de vinho tinto
chalota média picada
mel puro
Mostarda dijon
Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
cabeça grande de radicchio, picado grosseiramente
cabeça frisée, rasgada
toranja pequena, segmentada
laranjas médias, cara cara ou umbigo, segmentado
laranja sangue médio, segmentado
queijo feta desintegrado (cerca de 3/4 de xícara)
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instruções
- Coloque a cebola em uma tigela e cubra com água gelada. Deixe descansar até amaciar, 15 a 20 minutos. Enquanto isso, misture o azeite de oliva e o óleo de canola em um copo medidor. Misture o vinagre, a chalota, o mel e o Dijon em uma tigela. Enquanto mexa lentamente, adicione o óleo, gota a gota no início, até que esteja totalmente incorporado. Tempere com sal e pimenta.
- Escorra e seque as cebolas. Combine radicchio, frisée, frutas cítricas e cebola em uma tigela. Regue com 1/2 xícara de molho e misture bem. Transfira para uma tigela de servir, tendo o cuidado de distribuir uniformemente os cítricos e a cebola por cima. Polvilhe com queijo feta e tempere com pimenta. Sirva com o molho restante ao lado.
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