Becky Luigart-Stayner
Os jantares de domingo ficam ainda melhores com a sobremesa. Experimente esta guloseima de maçã caramelizada, cortesia de Julie Cloutier, de Cerâmica Cloutier.
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Rendimentos: 8 - 12 porções
Tempo de preparação: 0 horas 30 minutos
Tempo total: 2 horas 0 minutos
Ingredientes
Para Massa:
farinha multiuso, com colher e nivelada, além de mais para a superfície de trabalho
açúcar
sal kosher
(3/4 stick) manteiga sem sal fria, cortada em pedaços
a 6 colheres de sopa de água gelada
Para frutas:
maçãs médias (uma mistura de Granny Smith, Golden Delicious e Jonathan), descascadas e cortadas em quatro (cerca de 5 libras)
suco de limão fresco
canela em pó
mais uma pitada de sal kosher
(1/2 vara) manteiga sem sal
açúcar mascavo claro embalado
xarope de bordo puro
Sorvete de baunilha, para servir
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instruções
- Para massa: Bata a farinha, o açúcar e o sal na batedeira em velocidade baixa até incorporar, cerca de 30 segundos. Adicione a manteiga e bata até que os pedaços fiquem do tamanho de ervilhas. Adicione 4 colheres de sopa de água gelada e misture até a massa formar (adicione mais água, 1 colher de sopa de cada vez, se necessário). Junte a massa com as mãos e forme um disco. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 24 horas.
- Para frutas: Misture as maçãs, o suco de limão, a canela e uma pitada de sal em uma tigela. Derreta a manteiga, o açúcar mascavo, o xarope de bordo e o sal 1/4 da colher de chá restante em uma frigideira grande de ferro fundido de 30 cm em fogo médio. Quando a manteiga começar a borbulhar, cozinhe, mexendo delicadamente, por 30 segundos. Retire do fogo.
- Arrume as maçãs, com o lado arredondado para baixo, em círculos concêntricos na assadeira. (Embale-os bem, pois a fruta vai cozinhar consideravelmente.) Cozinhe em fogo médio, até que o suco abaixo das maçãs engrosse, 28 a 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, enrole a massa em um círculo de 30 centímetros; cubra as maçãs. Coloque as pontas entre a frigideira e as maçãs.
- Transfira para o forno e reduza a temperatura para 375 ° F. Asse até a massa dourar, 50 a 55 minutos. Deixe descansar por 5 minutos e depois inverta um prato de servir ou assadeira sobre a assadeira. Tendo muito cuidado com qualquer suco quente que possa espirrar, vire de forma rápida e segura a assadeira e o prato ou assadeira juntos, certificando-se de inclinar a assadeira para longe de você. Se alguma maçã grudar na assadeira, junte-a à torta.
- Sirva quente ou em temperatura ambiente com sorvete de baunilha.
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