1. Faça a crosta: Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar granulado e o sal. Corte a manteiga com dois garfos ou no liquidificador até que os pedaços fiquem do tamanho de ervilhas pequenas e a mistura esteja quebradiça. Regue em 1 1/2 xícaras de água gelada, mexendo apenas até a massa começar a se formar. Vire a massa sobre uma superfície de trabalho e sove apenas até formar uma massa. Divida ao meio. Achate cada metade em um retângulo áspero (cerca de 23 por 15 cm) e embrulhe com filme plástico. Refrigere pelo menos 2 horas ou durante a noite.
2. Faça o recheio: Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as maçãs e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem crocantes e macias, de 10 a 12 minutos. Junte o molho de caramelo, o açúcar mascavo, o sal, o suco de limão, a canela, a noz-moscada e o amido de milho. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ferver e começar a engrossar, 2 a 4 minutos. Retire do fogo; Junte a baunilha. Deixe esfriar.
3. Abra um pedaço de massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada em um retângulo de 19 por 14 polegadas; coloque em uma forma de rolo de gelatina de 15 por 10 polegadas. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
4. Abra a segunda porção da massa em uma superfície levemente enfarinhada em um retângulo de 19 por 14 polegadas. Corte 5 ou 6 formas de maçã com um Cortador de 2 polegadas em forma de maçã, economizando recortes e massa para o topo da torta. Cubra e refrigere a massa e os recortes por 30 minutos.
5. Pré-aqueça o forno a 375 ° F com a grade do forno na posição inferior. Bata o ovo e 1 colher de sopa de água em uma tigela.
6. Coloque o recheio na crosta na panela. Coloque a crosta superior sobre o recheio. Apare qualquer excesso, dobre as bordas para baixo e prenda. Coloque os recortes de maçã em cima da torta. Pincele a crosta com a mistura de ovo batido. Polvilhe com açúcar grosso. Asse até dourar e o recheio borbulhar, 50 minutos a 1 hora. Deixe esfriar sobre uma gradinha por 1 hora. Sirva com sorvete de baunilha e molho de caramelo adicional.