Aïoli - essencialmente uma maionese caseira com alho - é ótima em tudo, de sanduíches a batatas fritas. Mas é especialmente bom como um mergulho para um clássico fervura de camarão do campo. Esta receita pede para grelhar os limões primeiro, o que adiciona um sabor complexo e defumado que vale a pena o esforço. Esta receita apareceu originalmente no livro Mesa de água salgada: receitas do litoral sul.
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Rendimentos: 1 xícara
Tempo de preparação: 0 horas 25 minutos
Tempo total: 0 horas 35 minutos
Ingredientes
limões
gemas de ovo grandes
Mostarda dijon
dente de alho picado
óleo de canola
azeite
Sal kosher
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instruções
- Aqueça a grelha a médio; configurado para grelhar direto. Raspe 2 colheres de chá de casca de limão em uma tigela e corte os dois limões pela metade. Grelhe os limões até ficarem ligeiramente carbonizados e caramelizados, 4 a 6 minutos; Deixe esfriar. Esprema o suco dos limões em uma tigela com as raspas.
- Numa segunda tigela, bata as gemas, a mostarda e o alho. Regue muito lentamente os dois óleos, mexendo sempre até ficar totalmente emulsionado. Junte o suco de limão e as raspas. Tempere com sal. Armazenar, refrigerado, por até 3 dias.
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