Os filés finos são carbonizados e depois cozidos com caldo de galinha e um molho de pimenta vermelha chamado Piperade. Esta receita apareceu originalmente no livro Mesa de água salgada: receitas do litoral sul.
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Rendimentos: 4 - 6 porções
Tempo de preparação: 0 horas 15 minutos
Tempo total: 0 horas 45 minutos
Ingredientes
Piperade
azeite
pimentões vermelhos, finamente picados
cebola picadinha
dentes de alho finamente picados
páprica defumada
colorau
Vinagre de champanhe
Sal Kosher
Feijões
filé ou feijão verde, cortado e dividido pela metade
óleo de canola
caldo de galinha
manteiga sem sal
benne torrado ou sementes de gergelim
salsa de folhas planas fresca finamente picada
Sal kosher
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instruções
- Prepare Piperade: Aqueça o óleo. uma frigideira média em fogo médio-baixo. Adicione os pimentões e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a amolecer, 4 a 6 minutos. Adicione a cebola e o alho. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a amolecer, 4 a 6 minutos. Junte as paprikas e o vinagre. Estação. Com sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias, 4 a 6 minutos. Deixou de lado.
- Prepare Feijão: Traga um grande. panela de água para ferver. Adicione o feijão e cozinhe até ficar macio, 1 a. 2 minutos. Escorra e escorra. água fria para esfriar. Escorra bem e seque.
- Aqueça o óleo em um grande ferro fundido. frigideira em fogo alto. Adicione o feijão e cozinhe, sem mexer, até começar a carbonizar, cerca de 1 minuto. Mexa e continue cozinhando até ficar totalmente carbonizado, 2 a 4 minutos. Reduza o fogo para médio. Adicione Piperade, caldo e manteiga. Cozinhe até engrossar ligeiramente. 30 segundos. Retire do fogo. Junte as sementes de benne e a salsa. Tempere com sal.
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