A coisa mais importante a fazer é comprar os vegetais certos, e isso significa comprar os produtos frescos da estação. Os vegetais da estação têm melhor sabor, são mais nutritivos e têm mais sabor. Eles também são geralmente maiores, então você obtém mais pelo seu dinheiro. E, como bônus, os produtos da estação costumam ser mais baratos. Se você não tiver certeza do que é a estação, basta pesquisar no Google - por exemplo, o final do verão é uma ótima época para comer milho doce, pimentão e quiabo.
Esqueça de cozinhar vegetais a vapor e fervendo - existem tantos métodos de cozimento melhores por aí. Assar vegetais é incrivelmente fácil (basta jogá-los em uma assadeira, adicionar alguns temperos e deixá-los cozinhar), e os torna dourados, saborosos e perfeitamente crocantes. A fritadeira de ar é uma maneira rápida de "fritar" seus vegetais para mantê-los saudáveis, mas crocantes.
O grelhador dá aos seus vegetais um sabor agradável a defumado e mantém-nos suculentos. Refogar é fácil e rápido e ideal se você não quiser que sejam crocantes.
Ervas frescas têm um efeito poderoso e podem dar um toque de sabor a qualquer tipo de alimento, incluindo vegetais. Coentro, manjericão, endro e hortelã parecem frescos e brilhantes com vegetais crus ou cozidos, e você pode cortá-los e espalhá-los sobre seus produtos quando estiver pronto para comer. Salsa, tomilho, alecrim, sálvia, manjericão e orégano ficam melhores quando cozinhados com seus produtos.
Mesmo os produtos superfrescos podem se beneficiar de uma boa dose de especiarias e temperos. Sal e pimenta são essenciais, não importa o que você está fazendo ou como você está preparando, mas para um impulso adicional de sabor, experimente qualquer tipo de tempero. Ervas secas são sempre fáceis de usar e misturar, ou você pode adicionar temperos aquecidos como cominho, gengibre, pimenta da Jamaica e coentro para um sabor mais defumado. Adicione especiarias com pimenta vermelha amassada ou pimenta caiena e torne as coisas ainda mais interessantes com uma mistura de temperos, como Cajun, italiana ou ervas de Provence.
O escaldamento é realmente fácil - você coloca seus vegetais em água fervente por apenas alguns minutos (pense 2-3) e depois os submerge em água gelada para interromper o processo de cozimento. O escaldamento elimina o amargor, evita que os vegetais fiquem empapados e preserva sua cor e textura. É uma excelente maneira de evitar que seus vegetais fiquem muito pastosos se você for assá-los ou saltear, mas também é uma ótima maneira de mantê-los crocantes e menos amargos se for comê-los crus.
Quando você cozinha demais seus produtos frescos, eles se tornam pastosos, pegajosos e realmente empapados. Não parece muito apetitoso, não é? Fique de olho nos seus vegetais enquanto os cozinha e verifique com frequência. Você quer que eles sejam macios o suficiente para comer, mas nunca piegas. Ao assar ou fritar ao ar livre, você deseja obter a quantidade certa de bordas crocantes queimadas sem secar completamente os vegetais.
Lembre-se de que os vegetais de raiz como nabo, cenoura, inhame e beterraba demoram mais para cozinhar do que vegetais mais aguados como aspargos, abobrinha, espinafre ou brócolis.
Fazendo verduras saudáveis em sua dieta diária? Essas verduras, como couve, repolho ou acelga, podem ter um sabor amargo, especialmente se comidas cruas. Para evitar isso, massageie-os com um pouco de sal, óleo ou molho. Massagear a couve quebra a estrutura celular resistente e a torna mais macia, menos amarga e mais fácil de digerir. Apenas regue com um pouco de óleo ou molho e um pouco de sal e, em seguida, use as mãos para literalmente massagear as folhas. Você os sentirá quebrando e se tornando mais suaves conforme você avança.
Divirta-se com suas opções de mergulho em vez de apenas servir um molho ranch (embora, se você adora isso, vá em frente!). Vegetais crus ou escaldados ficam muito gostosos com molhos como hummus, guacamole, tahini ou tzatziki. Mas não limite seus molhos a vegetais crus: qualquer um deles (e muito mais) pode ser regado sobre vegetais assados ou grelhados também.
Faça dos seus vegetais a estrela de um prato recheando-os com algo delicioso. Pimentas recheadas são uma opção popular, mas você também pode escavar e rechear berinjelas, abobrinhas, cogumelos, abóbora, batatas e alcachofras.
Apertar uma fruta cítrica é uma ótima maneira de equilibrar qualquer amargor persistente e realmente realçar o sabor de um vegetal, especialmente quando eles são torrados. Experimente borrifar suco de limão, lima ou laranja sobre os vegetais prontos, porque funciona melhor quando os cítricos não estão cozidos.
Você precisa de um pouco de óleo sobre os seus produtos, quer esteja assando, fritando, salteando ou grelhados, mas nem sempre é necessário pegar o azeite (embora seja uma ótima escolha classicamente). Os óleos aromatizados são uma excelente maneira de adicionar uma tonelada de sabor em uma pequena dose. Experimente óleos com infusão de limão, alho ou manjericão para deixar as coisas super saborosas.
Existe alguma coisa que o queijo não pode consertar? Se você está realmente lutando contra o sabor dos vegetais, polvilhe um pouco de queijo sobre eles e deixe-os ficar bem e derreter para uma delícia ooey pegajoso. O queijo combina bem com qualquer vegetal, mas especialmente com brócolis, couve-flor, batata, aspargo ou abobrinha.
Vegetais terrosos como couve de Bruxelas, nabo e nabo tendem a ter um sabor amargo que pode durar, mesmo depois de assados por um tempo. Um esmalte doce é a maneira perfeita de equilibrar isso. Experimente salpicar Bruxelas cozida ou raízes com um glacê balsâmico, xarope de bordo ou mel para adicionar um toque de doçura que mudará todo o seu prato para melhor.
Os vegetais tendem a ficar mais amargos quanto mais crescem e quanto maiores ficam, então, se você não gosta disso, pode optar por versões infantis. Cenouras, berinjelas, alcachofras e couves de Bruxelas são apenas alguns exemplos.
Não se limite a assar ou refogar alguns vegetais, adicione um pouco de sal e pimenta e dê o dia por encerrado. Experimente novas receitas, misture as coisas e seja criativo na cozinha. Os vegetais podem facilmente ser a estrela de qualquer refeição, em vez de apenas um prato que as pessoas esquecem. Existem muitos receitas vegetarianas e veganas lá fora que estão único e interessantee são fáceis de encontrar com uma pequena pesquisa online.
Se você está realmente tentando mascarar o sabor dos vegetais, mas deseja os benefícios deles, experimente colocá-los em um smoothie doce ou suco verde. Quando algo como espinafre ou couve é misturado com uma variedade de frutas e um leite de nozes, você nem consegue sentir o gosto que está ali. Esta é uma ótima maneira de colocar seus vegetais enquanto consome algo delicioso.
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