73% dos afro-americanos disseram que não tinham
fundos de emergência para cobrir três meses de despesas.
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Talvez, como muitas outras pessoas, você usou algumas de suas cozinhar em quarentena hora de aprender a assar seu próprio pão. Nesse caso, sem dúvida você aprendeu que a panificação é um dos alimentos mais valiosos que você pode cozinhar sozinho. O pão caseiro é simples de fazer, possui apenas alguns ingredientes e tem um gosto muito, muito melhor do que o que você normalmente encontra nas prateleiras dos supermercados. Além disso, permite fazer tantas de outros coisas como migalhas de pão caseiras (ótimas em brócolis crocante) ou croutons para o seu sopa.
Agora, talvez, você esteja pronto para começar o seu jogo. Talvez você esteja usando um receita de pão sem amassar, e imaginando se fazer um pouco mais de trabalho poderia gerar resultados ainda melhores. Ou talvez um vizinho ou amigo lhe emprestou uma entrada e você começou a encontrar algumas das
comunidades on-line dedicadas a fazer sourdough. Se for esse o caso, provavelmente você está pronto para investir um pouco mais na obtenção das ferramentas certas para fazer pão. Mas o que você deve comprar? E do que você realmente precisa?Embora não haja fim para as ferramentas de panificação que estão à venda, vamos detalhar quais são a maioria essencial, para que servem e como usá-los - além de recomendar uma versão de alta qualidade e, ocasionalmente, o que você pode usar, se não quiser investir. Também incluímos alguns de nossos livros favoritos, que são igualmente importantes!
Como na maioria dos pratos, a melhor maneira de obter resultados realmente bons é com tempo, atenção e vontade de experimentar e cometer erros. Portanto, não importa o que você tem em mãos, continue assando! Você estará fazendo pão incrível em pouco tempo.
1Sourdough do Novo Mundo
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Se você vai fazer um bom pão, precisará de instruções claras, fáceis de seguir e confiáveis. E esse volume esbelto do padeiro de Nova Orleans, Bryan Ford, tem exatamente isso. Começando com um simples pão rústico "pan rustico", o livro da Ford inclui dezenas de deliciosos e fáceis receitas para tudo, desde muffins ingleses até chalá e fermento de banana e pão francês ao estilo NOLA pão.
2Um ano de padeiro
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Parte do livro de receitas, parte do livro de memórias, esta conta de um ano na padaria a lenha da Smoke Signals da Carolina do Norte o inspirará a continuar assando tanto quanto mostrará como fazer um ótimo pão.
3Escala de Alimentos
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Uma xícara de farinha pode pesar quantidades muito diferentes, dependendo da densidade da embalagem. E como mesmo pequenas diferenças na proporção de farinha / água mudarão significativamente a massa de pão, a melhor maneira de garantir consistência é com uma balança. Felizmente, eles não são caros. Gostamos deste, pois ele suporta pesos de até 5 kg (cerca de 11 libras - o que é um muitos de massa) e tem uma face removível, para que você possa lê-la mesmo sob uma tigela grande.
4Tigelas de aço inoxidável
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Um conjunto de tigelas resistentes, mas baratas, será muito útil. Dependendo do tamanho da receita e de quantos pães ela produz, você precisará de algo de uma tigela de tamanho médio a grande para armazenar todos os ingredientes e permitir a mistura e o aumento.
5Raspador de pastelaria de aço inoxidável / raspador de bancada
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Você pode se surpreender com a frequência com que esses itens baratos acabam sendo úteis. O raspador da tigela é ideal para ajudar a colocar toda a farinha na tigela e também para tirar toda a massa da tigela ao formar um pão - especialmente ao trabalhar com massa pegajosa. E o raspador de bancada é perfeito para ajudar a limpar uma tábua ou balcão que foi generosamente polvilhado com farinha, para amassar.
6Toalhas de cozinha
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Uma das coisas que você deseja, ao deixar a massa à prova, é mantê-la coberta apenas o suficiente para que o exterior não seque, enquanto ainda deixa o ar entrar e sair. Nada funciona melhor do que uma toalha de algodão limpa. Bônus: se não comer o pão de uma só vez, você pode mantê-lo em uma tábua coberta com a mesma toalha por um dia ou dois, e evitará que o pão seque muito rapidamente.
7Cestas de provas Banneton
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A rigor, isso não é necessário - você pode deixar a massa à prova em uma tigela de aço forrada com uma toalha. No entanto, as cestas de prova darão ao seu pão uma boa forma, permitirão uma troca de ar um pouco melhor enquanto as provas de massa e os cestos têm formas diferentes, facilitando a fabricação de uma bocha ou um pão, dependendo.
8Pão coxo
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Isso também não é estritamente necessário, mas um coxo de pão (pronunciado "lahm"), usado para fazer fatias no topo da o pão pouco antes de assar ajudará os pães a atingirem o tamanho máximo e ajudará você a obter o fermento rústico Veja. Se você não tem ou deseja obter um coxo, use a faca mais afiada que você possui.
9Conjunto de forno holandês duplo de ferro fundido
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Embora você possa assar pão em uma pedra de pizza ou mesmo diretamente em uma bandeja no forno, uma panela coberta à prova de forno ajuda muito. Isso porque permite capturar a umidade durante o período crucial de subida inicial e, em seguida, abrir a tampa e liberar a umidade para obter uma crosta agradável e crocante. Esta panela permite cozinhar com ela de cabeça para baixo, facilitando muito a retirada do pão quando terminar.
10Atualização: The Challenger Bread Pan
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Embora seja definitivamente mais caro que um forno holandês comum, ele foi projetado especificamente para panificação e possui alguns recursos que você pode achar que vale a pena. Ou seja, ele é moldado para facilitar a confecção de uma variedade de pães, facilita a entrada e saída do pão e possui alças para remoção conveniente da tampa. (O que é importante: essas coisas ficam quente!)
11Luvas de forno de silicone
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Por falar em calor, você definitivamente quer algo para proteger suas mãos enquanto move coisas para dentro ou para fora do forno. Essas luvas garantirão que você não acabe com queimaduras desagradáveis - e seu exterior pegajoso também ajuda a reduzir panelas ou pães. Emparelhe-o com um termômetro de leitura instantânea, e você poderá retirar com segurança um pão quando estiver pronto.
12Rack de resfriamento
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Para deixar o pão esfriar adequadamente, sem que a umidade se acumule por baixo, você deve dar espaço para a circulação de ar. Esse rack é resistente e grande o suficiente para acomodar alguns pães de tamanho médio.
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