Salada de batata doce assada com receita de cevada e rúcula

3/4 c. cevada

Sal Kosher

Pimenta

1 lb. batata doce média

4 1/2 colheres de sopa. azeite

3/4 de colher de chá. cominho em pó

3 colheres de sopa. suco de limão fresco

1 pitada de pimenta de Caiena

1 cebola vermelha pequena

3 oz. rúcula bebê

1/2 c. folhas de hortelã fresca ou coentro

Queijo feta em pedaços

1. Aqueça o forno a 450 graus F. Em uma panela média, misture a cevada, 2 1/2 xícaras de água e 1/2 colher de chá de sal e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe, coberto, até a cevada ficar macia, por 20 a 25 minutos. Escorra a água restante na panela e espalhe a cevada em uma assadeira para esfriar.
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2. Enquanto isso, em uma segunda assadeira, misture a batata-doce com 3 colheres de sopa de óleo, 1/2 colher de chá de cominho e 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Asse até dourar e ficar macio, 15 a 18 minutos.
3. Em uma tigela grande, misture o suco de limão, 1 colher de sopa de óleo restante e 1/4 de colher de chá de cominho, pitada de pimenta de Caiena e 1/4 de colher de chá de sal. Adicione a cebola, misture e deixe descansar, jogando ocasionalmente, por pelo menos 5 minutos.
4. Adicione a cevada à tigela e misture. Dobre delicadamente a batata doce, depois a rúcula e a hortelã. Sirva com queijo feta, se desejar.