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Acontece: você trouxe para casa alguns deliciosos bife, deixou sua churrasqueira bem quente e evitou todas as erros de grelhar mais comuns, e acabou com um par bifes com osso perfeitamente feitos. Infelizmente, porém, seus olhos eram maiores que os estômagos de sua família e você tem algumas sobras.
Esses filhotes eram caros, então você os embrulha firmemente e os coloca na geladeira para mais tarde. Mas o que você pode fazer com eles? Qual é a maneira mais saborosa e segura de comê-los? E como você os aquece sem cozinhá-los demais? Não se preocupe. Nós estamos aqui para ajudar. Mas primeiro, você pode considerar se realmente deseja ou precisa reaquecê-lo.
Um caso de não reaquecimento
Enquanto lá estamos maneiras de reaquecer bife, precisamos começar com um pouco de conversa real: a maioria desses métodos é exatamente o que você não procurando quando se lida com sobras. Ou seja, eles não são fáceis e não são infalíveis. De fato, os métodos com maior probabilidade de funcionar são complicados ou exigentes. E os métodos simples (como o micro-ondas) provavelmente cozerão demais o seu bife, tornando-o seco e resistente. Felizmente, existe uma maneira muito fácil de preparar restos de bife que preservam todo o sabor macio e suculento pelo qual você trabalhou tanto e é mais fácil do que qualquer método de reaquecimento:
Coma frio!Fatiado, bife frio e frio faz um fantástico cobertura em uma salada. Ou, coloque-o entre o pão e o tomate, maionese e alface por um período sanduíche de bife. Também é delicioso, simplesmente fatiado e comido frio ou em temperatura ambiente, juntamente com os ingredientes de ontem. lados reaquecidos. Portanto, antes de seguir em frente, considere se simplesmente comer na geladeira funcionaria e tente.
É seguro reaquecer bife?
Comer bife frio ou mesmo à temperatura ambiente é perfeitamente seguro, desde que não esteja o que o USDA chama de "zona de perigo" (a faixa de temperatura entre 40 ° F e 140 ° F) por mais de 2 horas. (Isso é verdade para quase todos os alimentos.) E reaquecer o bife também é seguro - novamente, desde que seja aquecido a mais de 40 ° C ou seja consumido rapidamente. Geralmente, o problema de reaquecer o bife não é inseguro, é que o recooking costuma cozinhar demais e secar a carne.
Como você reaqueça o bife sem secá-lo?
Se você achar que simplesmente precisa comer seu bife quente, há algumas opções com menor probabilidade de secá-lo:
O método do forno / frigideira: Se você tiver um bife de 1/2 polegada de espessura sem cozimento e totalmente cozido para reaquecer, tente um método recomendado por Cozinheiros Ilustrados: Aqueça no forno a 250 ° F por aproximadamente 30 minutos, até atingir 110 ° F termômetro de leitura instantâneae, em seguida, cozinhe-o em uma panela de ferro fundido. Você precisará tomar cuidado para não deixá-lo cozinhar demais no forno; portanto, tome cuidado extra, especialmente com bifes menores, e verifique a temperatura regularmente.
O método "sous vide": Sous vide (francês para "sob vácuo") é um método de cozinhar ingredientes dentro de um saco, em banho-maria, a uma temperatura controlada. Como você pode imaginar, esse é um método realmente bom para impedir que os alimentos sequem, pois o plástico (e a água) não permitem que a umidade escape. Kitchn recomenda esse método, que envolve o aquecimento do bife em um saco congelador, em uma panela com água a 130 ° F, por cerca de 5 minutos, até que esteja aquecido. Nesse ponto, você pode separá-lo em uma panela ou simplesmente cortá-lo e comê-lo. Enquanto não secar, você Faz quer ter cuidado para que a água permaneça na temperatura certa, ou o seu bife mal passado ficará mais bem-feito.
O método do molho quente: Esse método, recomendado pelos autores da nova edição doAlegria de Cozinhar, é um truque especialmente inteligente se você estiver servindo bife assado reaquecido aos convidados - se, por exemplo, você quiser cozinhá-lo bem antes do tempo, para facilitar a hora de servir os pratos em um jantar. Este método também deve funcionar bem com as sobras. Simplesmente fatie a carne fria o mais fino possível, coloque-a em pratos aquecidos e despeje molho quente ou molho por cima. O prato quente e o molho quente removerão o frio sem cozinhar mais (e, portanto, endurecer) o bife.
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