8 erros que você nunca deve fazer ao grelhar

Grelhar é um passatempo clássico, embora sazonal, americano. Quando o clima quente chega, seus desejos por hambúrgueres suculentos, espetinhos de frango, milho grelhado, e bifes grelhados. Mas há um monte de pecados capitais que você não fazia ideia de que estava cometendo quando estava por trás dos queimadores. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre dominando o grill:

1. Você está usando fluido mais leve.

Claro, você pode estar com fome e querer que o fogo comece a arder o mais rápido possível, mas é melhor ficar devagar, devagar e em brasa e depois fracassar. Consiga uma chama agradável em seus carvões usando jornal amassado e aguarde até que fiquem totalmente cinzas antes de espalhá-los e começar a grelhar. Você também deve dar tempo às grelhas da grelha para aquecer quando o carvão estiver pronto para o rock.

2. Você assa bifes frescos da geladeira.

Billy Oliva, chef executivo da churrascaria favorita de Wall Street, Delmonico's, contouBusiness Insiderque este é o erro número um que as pessoas cometem ao preparar seus bifes ou outras carnes grelhadas. "No restaurante, sempre gostamos dos bifes para atingir a temperatura ambiente porque você tem um processo de cozimento mais uniforme", diz ele. "Se estiver muito frio, o lado de fora vai queimar e o interior será um pouco mais raro do que deveria ser".

3. Você está usando calor direto o tempo todo.

A menos que você queira queimar totalmente as pernas de frango ou as costeletas de porco, coloque-as sobre a chama e, em seguida, afaste-as. "O que gostamos de fazer é chamuscá-lo para dar cor e depois movê-lo para uma parte um pouco mais fria da churrasqueira quando estamos grelhando", diz Oliva. "Você quer cozinhar em torno da chama aberta."

4. Você esquece de limpar as grades da sua churrasqueira primeiro.

Pedaços de comida cozidos e carvão carbonizado não adicionam um sabor ideal, como algumas pessoas podem dizer a si mesmas e outras. O melhor momento para esfregar essas grades é quando estiver envolvida uma graxa mínima no cotovelo - logo após o pré-aquecimento da grade. Graxa aquecida e restos de comida rasparão imediatamente e sua próxima refeição será melhor para ela.

5. Você não está aumentando o calor o suficiente.

Você basicamente precisa dessas grades para gritar quente. "O calor ajuda os bifes a adotar uma crosta digna de uma churrascaria", afirma Chris Santos, chef do The Stanton Social de Nova York e juiz da Picadodiz. Se sua churrasqueira não estiver quente o suficiente, você pode acabar cozinhando seu bife e todos os sucos escaparão, deixando você com uma triste refeição cinzenta.

6. Você está brincando com a carne.

Santos enfatiza que você nunca deve lançar e virar seus cortes na grelha. "Quando você coloca o bife em uma grelha ou panela quente, deixe-o em paz até começar a ver uma crosta se formando no lado do bife que está em contato com as grades", diz ele. "Cerca de 3 a 4 minutos." Isso vale duas vezes por cutucá-lo e cutucá-lo - pressionando a carne com uma espátula ou um par de pinças é quase tão ruim quanto perfurar com um garfo e deixar todo o suco Fora.

7. Você está cozinhando muitas coisas ao mesmo tempo.

Churrascos no quintal são ótimos e tudo, mas quando você tem uma horda de pessoas para alimentar a pressão. E isso não funciona bem na grelha. Em vez de enfrentar tudo de uma só vez e lotar seus hambúrgueres, cachorros-quentes, milho, espetinhos até que alguns estejam cozidos demais e outros mal cozidos, grelhe um tipo de carne de cada vez. Dessa forma, você também evitará a contaminação cruzada e garantirá que tudo esteja cozido com perfeição.

8. Você está jogando jogos de adivinhação.

Quando se trata de doneness, você precisa conhecer os fatos. Picar seu bife ou costeleta de porco para testar o quão raro é não é um bom presságio para a maioria, a menos que você seja um chef profissional. Em vez disso, use um termômetro de carne testado e comprovado para ter 100% de certeza de como sua carne está cozida. Embora você deva ser estratégico ao perfurar os cortes: faça-o cedo demais e perca muitos sucos ao longo do caminho.

9. Você não está dando um tempo.

Santos também recomenda dar um momento para o bife e outras carnes descansarem após o tempo na grelha. "Retire a carne da panela e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar o grão para que os sucos sejam redistribuídos dentro do bife", diz ele. "Corte e polvilhe com sal marinho adicional e sirva."

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