Carne de porco desfiada com receita de vinagre de pimenta preta

c. ancho chile powder

2 colheres de sopa. páprica defumada espanhola

1 Colher de Sopa. orégano moído e seco

1 Colher de Sopa. coentro em pó

1 Colher de Sopa. mostarda seca

1 colher de chá. cominho em pó

1/2 colher de chá. chile de árbol em pó ou pimenta de Caiena

4 1/2 colher de chá. Sal Kosher

2 1/2 colher de chá. Pimenta

1 ombro de porco

1/2 c. vinagre de arroz

1/4 c. Mostarda de Dijon

1 Colher de Sopa. Mel

3/4 c. óleo de canola

2 colheres de sopa. óleo de canola

12 pães de hambúrguer

1. Em uma tigela pequena, misture todas as especiarias e 1 colher de chá de sal e pimenta do reino.
2. Coloque a carne de porco na panela de gelatina. Tempere com 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta preta; esfregue a mistura de especiarias em toda a carne de porco. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 8 horas.
   instagram viewer
3. Seguindo as instruções do fabricante, inicie o fogo para fumantes com carvão em pedaços e lascas de madeira embebidas escorridas em 1/2 xícara. Traga a temperatura do fumante a 225 graus F a 250 graus F.
4. No fumante, coloque a carne de porco no cesto; tampe e cozinhe por 6 a 9 horas ou até que o termômetro de carne inserido no centro da carne de porco registre 165 graus F, virando a cada hora. Adicione mais carvão conforme necessário para manter a temperatura e mais lascas de madeira drenadas para manter o nível de fumaça.
5. Enquanto isso, no liquidificador, purê de vinagre, mostarda, mel, 1 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente. Com o liquidificador em funcionamento, adicione o óleo em fluxo lento até emulsionar. Pode ser refrigerado por até 3 dias.
6. Transfira a carne de porco para a panela limpa; esfrie um pouco. Desfie a carne em pedaços pequenos, descartando ossos e gordura. Monte de carne na travessa; regue com um pouco de molho de vinagre e qualquer suco de panela acumulado. Sirva a carne de porco no pão com o restante do molho.