Salada de Batata Grelhada com Receita de Vinagrete de Queijo Azul

3 lb. batatas vermelhas

Sal Kosher

Pimenta

1/4 c. vinagre de xerez envelhecido

1 chalota pequena

2 colheres de chá. Mostarda de Dijon

1/2 c. queijo azul

c. azeite

3 colheres de sopa. azeite extra-virgem

14 onças. agrião

2 cebolas verdes

1. Coloque as batatas em uma panela de 8 litros e adicione água fria suficiente para cobrir. Adicione 2 colheres de sopa de sal e aqueça até ferver. Reduza o fogo para médio e ferva de 10 a 20 minutos ou até que as batatas estejam cozidas, mas não macias. Teste perfurando uma batata com um palito ou palito fino; quando o espeto encontrar alguma resistência, mas puder deslizar até o fim, escorra as batatas imediatamente. As batatas podem ser drenadas e retiradas à temperatura ambiente até 4 horas à frente.
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2. Em uma tigela média, misture vinagre, chalota, mostarda, queijo azul e 1/3 de xícara de óleo. O vinagrete pode ser coberto e refrigerado até 4 horas à frente.
3. Prepare churrasqueira ao ar livre para grelhar diretamente no alto.
4. Corte as batatas em fatias de 1/4 de polegada de espessura. Pincele os dois lados de cada fatia com as 3 colheres de sopa restantes de óleo e polvilhe com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta do reino moída na hora.
5. Coloque as fatias de batata na grelha quente. Grelhe 5 a 10 minutos ou até dourar levemente dos dois lados das fatias, virando uma vez.
6. Coloque o agrião em uma travessa grande. Cubra com batatas e cebolinha. Regue o vinagrete por cima. Sirva imediatamente.