Receita mexicana de Thumbprints do chocolate

2 c. farinha de uso geral

1 colher de chá. canela em pó

1/2 colher de chá. sal

6 colheres de sopa. Cacau em pó processado holandês

1 colher de chá. café expresso em pó

2 colheres de sopa. óleo vegetal

1 colher de chá. óleo vegetal

1 c. manteiga sem sal

3/4 c. açúcar granulado

1/4 c. açúcar mascavo claro embalado

2 gemas de ovo grandes

2 colheres de chá. extrato de baunilha

2 claras de ovos grandes

1/2 c. nozes pecãs moídas

1 c. Doce de leite

1. Em uma tigela grande, com um batedor de arame, misture a farinha, a canela e o sal até misturar. Em uma tigela pequena, com uma espátula de borracha, misture o cacau em pó, o pó de café expresso e o óleo até a mistura ficar uma pasta lisa.
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2. Em outra tigela grande, com a batedeira em velocidade média-alta, bata a manteiga e os açúcares até ficar leve e fofo. Bata as gemas, uma de cada vez, em velocidade média até combinar. Bata na baunilha, em seguida, a mistura de cacau, até combinado. Adicione a mistura de farinha e bata em velocidade baixa até a massa ficar unida. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos ou até 8 horas.
3. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Linha 3 assadeiras com papel manteiga.
4. Enrole 2 colheres de chá de massa em uma bola. Mergulhe a parte superior da bola em claras de ovos e depois em nozes. Coloque na assadeira preparada. Repita com a massa restante, espaçando as bolas com 1 1/2 polegada de distância. Com o polegar ou a parte de trás da colher de pau, faça um recorte profundo no centro de cada bola.
5. Asse, 1 folha de biscoitos por vez, 9 minutos ou até que as bordas estejam definidas, mas os centros ainda estejam macios. Se necessário, faça recuos novamente. Deixe esfriar na forma na gradinha por 2 minutos. Com uma espátula de metal, transfira cuidadosamente os biscoitos para o rack e esfrie completamente. Armazenar em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias.
6. Para servir, preencha o centro de cada biscoito com cerca de 1/2 colher de chá de doce de leite.