O que há de branco no salmão

  • Feb 06, 2020
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Você acabou de gastar US $ 15 em um belo pedaço de salmão e depois de você jogá-lo na grelhaou deslize-o no forno, uma substância branca estranha começa a escorrer do filé. Que diabos?!

Então, o que é essa substância branca?

Você pode comer isso?

É seguro?

Relaxe - o material suando do seu salmão é completamente inofensivo.

Aquele gosma branco que vaza do seu jantar é chamado de albumina. É uma proteína - não gorda - que empurra para a superfície do peixe quando você o aquece. "Quando essa proteína atinge temperaturas entre 140 e 150 graus, sua umidade é espremida e congela e fica branca ", de acordo com a America's Test Kitchen.

"Não há nada prejudicial", disse Donald Kramer, professor de ciência de frutos do mar da Universidade do Alasca em Fairbanks, ao America's Test Kitchen.

E antes de começar a planejar, saiba que cozinhar salmão de maneira diferente não impedirá a formação de albumina. Mas existem alguns truques, se você quiser evitá-lo.

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Uma opção é salgar o peixe. Cozinha de teste da América recomenda embeber o salmão em salmoura comum - uma colher de sopa de sal por xícara de água - por apenas 10 minutos antes de cozinhar. Isso deve minimizar a quantidade de albumina que se forma na superfície do peixe.

Ou você pode tentar cozinhar o peixe a uma temperatura baixa, de acordo com Martha Stewart. Retire do fogo quando o centro estiver parcialmente opaco e deixe cozinhar por alguns minutos longe do calor. Mas não é garantido que esta solução funcione (desculpe, Martha!) Porque, como observa a America's Test Kitchen, sempre haverá uma certa quantidade de vazamento - não importa em que temperatura você a cozinhe.

Acho que podemos ficar presos com o material branco.

A partir de:Delish US