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Preservar ou preparar alimentos para manter sem estragar, tem sido empregado há séculos. Um método popular é decapagem com refrigeração: Os produtos frescos são cobertos com uma mistura de vinagre, ervas e especiarias e depois embalados e refrigerados. Outro método frequentemente usado é conservas, que hermeticamente sela alimentos em uma jarra de vidro para armazenamento de despensa por até um ano. Embora o enlatamento possa parecer assustador, pode ser bastante agradável, desde que sejam tomados os devidos cuidados.
O enlatamento é uma prática bastante comprovada, mas recentemente houve grandes novidades no mundo do enlatamento: A Jarden Home Brands, empresa que fabrica frascos e tampas da marca Ball®, atualizou suas diretrizes para o processo de esterilização. Embora as diretrizes antigas recomendassem jogar as tampas em água quente e fervendo antes de retirá-las e selando imediatamente os frascos, Jarden agora diz que não é necessário aquecer as tampas para obter uma boa foca. Em vez disso, você pode simplesmente lavar as tampas e usá-las em temperatura ambiente.
O blog Living Homegrown chegou à parte inferior da situação, e a atualização é resultado de Jarden testar o processo e determinar a etapa extra apenas não era necessário - sem mencionar que o superaquecimento acidental das juntas de borracha das tampas pode fazer com que o plastisol fique mais fino, resultando em um mau funcionamento foca. Enquanto o Instruções de conservas do USDA não foram alterados, você pode considerar mudar seu processo se estiver usando frascos da marca Ball® para enlatar nesta temporada, já que essa mudança aparentemente minúscula pode ter implicações para a segurança e a longevidade de seus produtos enlatados bens.
Confira a publicação de Theresa Loe no Living Homegrown para obter todos os detalhes na atualização e confira nossa cartilha para começar a preservar seus próprios alimentos abaixo:
Getty Images
EQUIPAMENTO
Existem apenas algumas necessidades para conservas. O USDA recomenda o uso de frascos de vidro temperado livre de rachaduras, cortes ou outros defeitos que tenham um tampa de vácuo de duas peças consistindo de uma tampa plana de metal revestida de borracha e uma faixa de parafuso de metal. (Nota: A tampa plana de metal não pode ser reutilizada.) Você também precisará de um conservador de água a ferver ou uma panela grande com pelo menos 5 cm de altura do que o maior pote que você planeja processar e equipado com um rack e uma tampa. Use um levantador de jarra ou pinças para abaixar e remover os frascos com segurança. Por fim, você precisará de um longo, fino e não metálico espeto para inserir no comprimento do frasco para remover as bolhas de ar presas. Kits para conservas em casa inclua tudo que você precisa.
INGREDIENTES
Qualidade conta! Usar os produtos mais frescos produz os resultados mais frescos. Sempre lave bem os produtos para remover quaisquer microorganismos que possam estar presentes e que possam contribuir para a deterioração. E sempre siga uma receita de uma fonte confiável até a letra- essas receitas foram testadas para garantir que os níveis de ácido preservem o conteúdo com segurança e que os tempos de processamento sejam longos o suficiente para criar uma vedação a vácuo.
PROCESSO
Sua área de trabalho, produtos e todo o equipamento devem estar meticulosamente limpos e livres de defeitos. Configure o enlatador de água fervente de acordo com as instruções do fabricante. Qualquer conserva processada em um enlatador de água fervente por menos de 10 minutos exigirá que os frascos ser esterilizado - mergulhe-os em água fervente por 10 minutos e mantenha-os em água quente até que estejam prontos para encher. As tampas não devem ser esterilizadas, mas alguns dizem que devem estar quentes: mergulhe-as em água fervente por 10 minutos (mas fique à vontade para pular esta etapa se estiver seguindo as diretrizes atualizadas da Ball® Marca). Reduza o risco de crescimento bacteriano inserindo o espeto longo em frascos cheios para remover bolhas de ar e secando cada aro. Prenda firmemente as tampas e processe todos os frascos no enlatador pelo tempo especificado. Teste para verificar se os frascos foram selados corretamente pressionando o centro da tampa, que deve estar levemente pressionado. Qualquer frasco que não esteja selado deve ser armazenado na geladeira e o conteúdo deve ser consumido em 2 a 3 dias.