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Todos nós temos o mesmo momento de pânico no Dia de Ação de Graças. Espera-se que carros cheios de familiares e amigos entrem na garagem a qualquer momento. Toda a elegância do Configurações da tabela de Ação de Graças está no lugar e o Decoração com tema de Ação de Graças foi cuidadosamente adicionado por dentro e por fora. O fogo está rugindo e você está bebendo um cocktail amigável (ou dois), preparando-se mentalmente para, mais uma vez, se tornar o anfitrião perfeito. Talvez você tenha optado por facilitar as coisas para si mesmo este ano - pedindo às pessoas que tragam suas Acompanhamentos de Ação de Graças e Sobremesas de ação de graças. Então, tudo o que você precisa fazer é estender o carrinho de bar e a principal atração: o peru marrom, dourado e perfeitamente preparado com 20 quilos! Mas e se não estiver totalmente cozido ou - horrores! - e se estiver totalmente congelado? E se ele estiver lá por muito tempo e for queimado até ficar crocante? O Dia de Ação de Graças não seria necessariamente arruinado, mas digamos que você não ganharia muitos prêmios por hostess do ano se o peru fosse lixo. Felizmente, estamos aqui para conversar sobre peru e aliviar o estresse de saber se o seu pássaro está mal cozido ou seco como as botas do tio Bob. Siga estas dicas e truques úteis, e seu peru é garantidamente a estrela da mesa de Ação de Graças.
O que você precisa para uma Turquia perfeitamente cozida
Bakers Twine
$10.50
- 1 (um) 20 lb de peru
- Aromáticos: 1 cebola branca esquartejada, 3 cenouras, 3 talos de aipo, ervas frescas (como sálvia e tomilho)
- Uma assadeira grande e resistente com um rack
- Manteiga sem sal
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- Fio de padeiro
- Folha de alumínio
- Termômetro de leitura instantânea
Descongelar a Turquia da maneira certa
Um peru congelado levará aproximadamente um (1) dia, a cada 4 libras, para descongelar. Então, para descongelar adequadamente um peru de 20 libras, esperar entre 5 e 6 dias para um pássaro totalmente descongelado. Para descongelar, basta colocar o peru em uma assadeira grande e colocar na geladeira. É realmente tão simples assim!
PRE-aqueça o forno
Quando você estiver pronto para começar a cozinhar, pré-aqueça o forno a 325ºF. Retire a Turquia da geladeira. Desembrulhe-o (se aplicável) e remova o pescoço e as crianças. (Guarde o pescoço para assar e os miúdos para molho, se quiser.) Deixe a Turquia descansar à temperatura ambiente enquanto o forno aquece por 1 hora.
Tempere esse pássaro!
Ao cozinhar qualquer coisa, sempre comece a temperar no início do processo de cozimento, para que você possa criar os sabores à medida que avança. O mesmo acontece aqui. Coloque o pescoço e metade dos aromáticos na assadeira; cubra com a assadeira. Coloque o peru na grelha, com o peito para cima e dobre as asas; isso contribui para uma apresentação melhor. Solte a pele sobre a carne do peito e esfregue a manteiga entre a pele e a carne. Tempere a cavidade grande com sal e pimenta; coisas com os restantes aromáticos. Amarre as pernas com barbante. Tempere a parte externa do peru com sal e pimenta. Despeje 1/2 xícara de água na panela para evitar que os legumes esfregem.
Como cozinhar a Turquia
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Para fazer isso, remova a assadeira do forno (feche a porta do forno, você não quer perder todo o calor!) E deslize o termômetro para a parte mais grossa da coxa (a maneira mais fácil de descobrir isso é inserir o termômetro no sulco entre a perna e a mama), certificando-se de não tocar em nenhum osso. Se o termômetro indicar 165ºF, está feito. Caso contrário, deslize-o de volta ao forno. Verifique novamente a cada 15 minutos até atingir 165ºF. Como o pássaro continuará a cozinhar depois de retirado do forno, é melhor errar alguns graus abaixo do que terminar.
Que essa Turquia descanse!
Quando o peru estiver cozido, transfira-o para uma tábua grande e coloque um pedaço grande de papel alumínio por cima. Deixe descansar, pelo menos 20 a 30 minutos, enquanto você faz o molho. Após 30 minutos, esculpir e divirta-se!