Conheça Jackie
Originalmente de Atlanta, Jackie é uma compradora de acessórios para uma das boutiques mais chiques da cidade. Ela é uma rainha da cultura pop confessada, uma voraz leitora (seu objetivo: 50 livros este ano!), E fica constantemente encantada por sua colega de quarto, um adorável dachshund chamado Murray.
Memória da cidade natal de Jackie
“Esta receita me lembra de visitar minha avó em Nova Orleans. É um favorito da família que foi transmitido de geração em geração e é um grampo tradicional do sul! ”- Jackie
Arroz e Feijão Vermelho
INGREDIENTES
1 lb de feijão vermelho seco.
MISTURA DE TEMPORADA
1 colher de sopa de páprica
2 colheres de sopa de pimenta preta
2 colheres de chá de mostarda seca
1½ colher de chá de folhas de manjericão secas
1 colher de chá de folhas de orégano secas
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de pimenta caiena
DIA DOIS PREPARAÇÃO
½ lb de bacon picado finamente
1½ xícaras de cebola picada
1½ xícaras de pimentão verde picado
1 xícara de aipo picado
3 folhas de louro
2 xícaras de tomate fresco, descascado. e picado
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
5 xícaras de caldo de galinha com pouco sódio
2 xícaras de arroz branco, preparado
INSTRUÇÕES. DIA 1: Coloque o feijão em uma panela grande, adicione água quente para cobrir e deixe de molho durante a noite. DIA 2: Misture os ingredientes da mistura de tempero em uma tigela pequena. Faz 1/4 de xícara mais 1-1 / 2 colheres de chá. Escorra o feijão. Coloque o bacon em uma panela de 5 litros em fogo alto. Tampe e cozinhe, mexendo uma ou duas vezes, até ficar crocante. Adicione a cebola, o pimentão, o aipo e as folhas de louro. Raspe o fundo da panela, tampe e cozinhe até que as cebolas estejam levemente douradas, cerca de 3 a 4 minutos. Adicione 2 colheres de sopa de tempero e feijão escorrido; raspe o fundo da panela. Cubra a panela e cozinhe, raspando ocasionalmente o fundo da panela, cerca de 7 minutos. Adicione os tomates e raspe bem o fundo da panela. Tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando, cerca de 8 minutos. Acrescente o alho, tampe e cozinhe por 4 a 5 minutos. Misture o açúcar mascavo, 2 xícaras de caldo de galinha e 2 colheres de sopa de tempero. Deixe ferver, tampe, reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, 20 minutos. Adicione mais 2 xícaras de caldo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, cerca de 50 minutos. Misture a mistura de tempero restante, se você gosta de seus grãos altamente temperados, e o restante de 1 xícara de caldo. Cubra e cozinhe até o feijão ficar macio, cerca de 20 minutos. Sirva em tigelas com arroz quente.
EMPARELHAMENTO DE VINHO
Pinot Noir
Conheça Jen
Originalmente de Boston, Jen é diretora criativa de uma agência digital. Corredora ávida, completou cinco maratonas e se prepara para a sexta. Quando ela não está treinando, geralmente você pode encontrá-la no supermercado ou em casa escrevendo postagens para seu blog de culinária.
Memória da cidade natal de Jen
"Enquanto minha mãe é a 'chef' dessa família, essa é a contribuição anual do meu pai para o jantar de aniversário dela. É o gosto por excelência da Nova Inglaterra com um toque inesperado. ”-Jen
Arroz Frito com Lagosta
INGREDIENTES
MOLHO Picante:
2 goiabas maduras, descascadas e esquartejadas
4 oz de cranberry bebida de suco de maçã
¼ xícara) de açúcar
1 colher de sopa de molho de pimentão vermelho asiático
MOLHO DE CREME WASABI:
3 colheres de sopa de pasta de wasabi ou em pó
3 colheres de sopa de creme de leite
3 colheres de sopa de creme de leite
ARROZ FRITADO EM LAGOSTA:
2 lagostas (cerca de 1½ lb ea), cozidas no vapor
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de alho picado
2 xícaras de arroz de jasmim, cozido, resfriado
½ xícara de brotos de feijão
¼ xícara de ervilhas congeladas, descongeladas
1 ovo inteiro
1 colher de chá de óleo de gergelim
¼ xícara de cebola verde, em fatias finas
Sal e pimenta a gosto
INSTRUÇÕES
Divida as caudas de lagosta ao meio e retire a carne; continue quente. Retire as garras e junte a carne; pique e reserve. Reserve cabeças e garras para decorar, se desejado. No liquidificador, misture os ingredientes do molho picante e o purê. Tensão e reserva. Em uma tigela pequena, misture wasabi, creme de leite e creme de leite. Misture bem e reserve. Aqueça o óleo no wok em fogo alto. Adicione o alho e refogue brevemente. Adicione o arroz e refogue, quebrando os pedaços. Adicione brotos de feijão e ervilhas e frite por 2 minutos. Adicione o óleo de gergelim e o ovo e misture bem. Cozinhe mais 2 minutos. Adicione a lagosta picada reservada e tempere com sal e pimenta a gosto. Para o prato, junte um pouco dos molhos em um prato. Cubra com ½ rabo de lagosta e uma porção generosa de arroz frito. Decore com casca de lagosta, se desejar.
EMPARELHAMENTO DE VINHO
Espumante Brut.
Conheça Sarah
Nascida e criada em Denver, Sarah é a produtora de estilo de vida de uma estação de notícias local. Seu trabalho a mantém pulando 24/7, mas ela aproveita cada segundo. Quando ela não está nos bastidores relatando o que há de melhor e mais recente, ela gosta de ter aulas de arte e é uma visitante frequente de muitas galerias em sua área.
Memória da cidade natal de Sarah
“Uma tradição familiar, esse prato tão esperado seria servido no jantar depois que participássemos do evento anual de boas-vindas da nossa cidade. Saborosa e deliciosa, foi a refeição perfeita para o que sempre foi um dia perfeito! ”–Sarah
Arroz Integral com Cogumelos Shiitake Salgados e Bifes de Tiras Grelhadas de Gergelim
INGREDIENTES
ARROZ
1 colher de sopa de óleo vegetal
4 onças de cogumelos shiitake frescos, fatiados
2 ½ xícaras de caldo de carne com baixo teor de sódio
1 colher de sopa de molho de soja
1 xícara de arroz integral integral
½ xícara de ervilhas congeladas, descongeladas
STEAKS
1 colher de chá de pimenta do reino
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
3 colheres de sopa de molho de soja leve
1 colher de sopa de alho picado
4 bifes de carne
Cebola gengibre CONFIT
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 xícaras de cebola roxa, em fatias finas
½ xícara de chalota em fatias finas
¼ xícara de gengibre cristalizado, picado
1 xícara de caldo de galinha
1 estrela de anis
sal e pimenta (opcional)
INSTRUÇÕES
ARROZ: Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione os cogumelos e refogue por 2 a 3 minutos. Adicione o caldo e o molho de soja e deixe ferver. Misture o arroz. Cubra e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 45 minutos. Dobre as ervilhas.
COZINHAS: Combine pimenta preta, óleo de gergelim, açúcar, mostarda Dijon, molho de soja e alho em uma tigela pequena. Pincele em bifes. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos. Grelhe os bifes com o cozimento desejado.
Cebola gengibre CONFIT: Em uma frigideira de fundo pesado, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e a cebolinha e refogue por 5 minutos. Misture o gengibre, o caldo e o anis. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 15 minutos ou até as cebolas ficarem macias e quase todo o líquido evaporar. Descarte a cápsula de anis. Tempere com sal e pimenta a gosto, se desejar.
EMPARELHAMENTO DE VINHO
Syrah ou Shiraz
Conheça Anna
Quando criança, em Dallas, Anna organizou elegantes festas de chá para suas bonecas. Agora, como gerente de eventos de um dos maiores hotéis da cidade, ela coordena reuniões exclusivas para clientes de todo o mundo. Ela é uma colecionadora ávida de porcelana vintage (que usa todos os dias, não apenas em ocasiões especiais) e quase completou seu objetivo de visitar todos os estados dos EUA (faltam apenas mais dois!).
Memória da cidade natal de Anna
“Minha mãe recebeu esta receita de uma querida amiga da família que possuía um restaurante em nossa cidade natal, e ela a reivindicou como sua desde que me lembro. Quem poderia culpá-la? Este prato sempre recebe ótimas críticas por seu apelo de dar água na boca e uma mistura exótica de sabores. ”- Anna
Costela de porco assada lenta com arroz pegajoso de saquê
INGREDIENTES
RIBS
2 laranjas grandes, com casca e suco, cerca de 3/4 de xícara
½ molho hoisin
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 lata de caldo de carne
½ xícara de água
½ xícara de farinha de trigo
8 costeletas de vaca
1 colher de sopa de óleo vegetal
ARROZ
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 xícara de vinho saquê
1 xícara de arroz branco
1 xícara de água
1 colher de chá de sal
½ xícara de cebola verde, cortada
½ xícara de castanhas de água em fatias, picadas
INSTRUÇÕES
REFORÇOS: Aqueça o forno a 350 ° F. Em uma tigela média, misture suco de laranja, molho hoisin, pasta de tomate, gengibre, caldo e água. Polvilhe as costelas com farinha e sacuda o excesso. Aqueça o óleo em um forno holandês pesado em fogo médio alto. Adicione costelas e marrom por todos os lados. Despeje o molho. Tampe e coloque no forno por 1 hora. Reduza o fogo para 275 ° F e continue cozinhando mais 1 hora. Retire as costelas para uma travessa e mantenha quente. Desnatado e descarte a graxa do molho restante. Coe e misture as raspas de laranja. Sirva as costelas com molho.
ARROZ: Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione o alho e o gengibre e refogue por 30 segundos. Adicione o arroz e mexa para cobrir com óleo. Adicione o saquê e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido seja absorvido, cerca de 3-5 minutos. Misture água e sal. Cubra e cozinhe por 20 minutos ou até o arroz ficar macio. Dobre as cebolas verdes e as castanhas de água.
EMPARELHAMENTO DE VINHO
Malbec.