Como fazer ovos mexidos perfeitos

Ovos mexidos se enquadram em uma de duas categorias: o tipo de prato que você é ótimo em preparar e cozinhar o tempo todo, ou o tipo de coisa em que você falha miseravelmente e não consegue descobrir. (Se você é o primeiro, gosta de se gabar de como é bom nisso - e está totalmente impressionado com as pessoas que não podem.) Adoro ovos mexidos e sou, como um total pró. (Veja o que eu fiz lá?)

Eu tinha 30 anos antes de perceber o gosto de ovos mexidos. Eu realmente pensei que eles precisavam ser cozidos até a morte, para não querer morrer de salmonela ou intoxicação alimentar. Não havia vestígios de umidade em seus ovos mexidos - quanto mais marrom, melhor.

Depois, experimentei-os em um restaurante famoso, de propriedade de algum chef famoso - não me lembro de quem e nem de onde. Só sei que eles eram leves, macios e cremosos. Foi uma experiência sonhadora que transformou a maneira como eu faço ovos.

Descobri que o segredo era creme azedo. Muitas pessoas adicionam leite ou meio e meio aos ovos antes de colocá-los na panela, mas o creme azedo oferece a mesma cremosidade, mas com um pouco mais de corpo.

Ovos mexidos também têm a tendência de ser um pouco sem graça - uma dose pesada de sal e pimenta é bastante útil - e o creme azedo também ajuda nisso. Ele adiciona uma profundidade de sabor muito sutil: eu diria que é picante, mas é quase mais azedo. Você sabe que está lá, mas você também não sabe.

Minha estimativa é de aproximadamente uma pequena colher de creme de leite para cada ovo. Bata os ovos na tigela primeiro e adicione-os - ele ficará um pouco melhor (o creme de leite pode ficar irregular se a mistura não começar primeiro). Em seguida, cozinhe os ovos com bastante manteiga (eu uso cerca de 2 colheres de sopa) e puxe-os antes de secar (eles continuarão cozinhando um pouquinho antes de serem revestidos). O resultado: ovos deliciosamente leves - e direito de se gabar.