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Preparação 35 minutos, além de refrigeração
Cozinhando 35 minutos
Serve 6-8
Para os crepes
- 125g de farinha de trigo
- 3 ovos médios batidos
- 250ml de leite
- 50g de manteiga derretida
- óleo para lubrificação
- Para a pastelaria creme
- 300ml de leite integral
- 2 gemas médias
- 55g de açúcar refinado
- 20g de farinha de trigo
- 20g de farinha de milho
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- raspas 1 limão grande
- 150ml de chantilly, batido levemente
- açucar em pó
- fruta fresca ou compota, para servir
1. Para fazer o creme pâtissière, leve o leite a ferver. Misture as gemas com o açúcar em uma tigela até misturar bem. Misture as farinhas. Misture gradualmente o leite. Retorne a mistura para a panela e deixe ferver lentamente. Vai engrossar consideravelmente.
Se ficar irregular, continue batendo com uma colher de pau até ficar homogêneo. Misture a baunilha e as raspas. Transfira para uma tigela, cubra a superfície com papel à prova de graxa para impedir a formação de uma pele e refrigere até esfriar.
2. Para os crepes, peneire a farinha em uma tigela grande com uma pitada de sal. Faça um poço no centro e bata os ovos, puxando a farinha pelas bordas. Quando a mistura estiver muito grossa para bater, misture gradualmente o leite.
Não fique tentado a adicionar tudo de uma vez, pois isso deixará a massa irregular. Deve ter a consistência de creme único. Leve à geladeira por 30 minutos. Misture a manteiga.
3. Coloque uma frigideira com 23 cm de diâmetro em fogo médio a alto. Pincele com óleo. Quando a panela estiver quente, adicione 2 colheres de sopa da massa, girando para cobrir a base. Cozinhe por 1-2 minutos até dourar na parte inferior, depois vire e cozinhe por 1 minuto.
Mantenha quente em um forno baixo, em camadas entre pedaços de papel à prova de graxa. Refrigere até esfriar.
4. Coloque o creme pâtissière em um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e dobre o creme batido.
5. Corte cada crepe em um círculo perfeito usando uma placa lateral de 20 cm como modelo. Espalhe uma camada de thecrème pâtissière no primeiro crepe até as bordas.
Cubra com outro crepe e repita com outra camada de creme pâtissière. Continue até que o creme pâtissière seja consumido e cubra com um crepe final. Refrigere até esfriar.
6. Para servir, escorra bem o topo do bolo com açúcar de confeiteiro. Coloque em uma grelha alta até o açúcar de confeiteiro caramelizar (ou use o maçarico de um cozinheiro).
Corte o bolo em fatias usando uma faca serrilhada e sirva com compota de frutas ou frutas frescas.
Por que não ter como sobremesa depois canelone de panqueca com verduras.