O outono no centro da Geórgia traz apenas uma certeza: nozes. Alqueires e alqueires deles. O estado é a capital não oficial dos ricos e amanteigados, onde são trocados como brincadeiras sociais. "Crescendo na Geórgia, você está constantemente carregado de nozes por saco nesta época do ano", diz Gena Knox, um georgiano de quinta geração que, para o registro, permanece firme na pronúncia "puh-kahn" versus "xixi" acampamento. O autor do livro de receitas e proprietário de Fogo e Sabor, uma linha de produtos naturais para cozinhar, foi criada por uma mãe engenhosa que adotou uma abordagem prática do que é a volta ao redor do terreno para obter ingredientes para receitas. Então Gena diz que, no outono, ela está sempre procurando maneiras de incorporar nozes-pecã em sua culinária e panificação.
Brian Woodcock
As variedades favoritas do autor vêm de Pearson Farm, um bosque de 4.300 acres em Fort Valley, na Geórgia, que colhe 3,5 milhões de nozes-pecã anualmente - vendendo-os no local e por ordem de correio
. "Pearson tem essa grande variedade chamada de nozes Elliot", diz Gena. "Eles são pequenos e quase perfeitamente redondos, então são lindos para tortas e sobremesas porque você pode usá-los inteiros." Ela passa os três ou quatro fins de semana que antecederam o feriado de Ação de Graças escondidos em sua cozinha experimentando diferentes açucarados misturas. Felizmente, ela tem uma equipe de testadores entusiasmados - crianças Neely, Genevieve e Georgia Mae - que terminam alegremente lotes de biscoitos e tortas até que mamãe obtenha a receita certa. "Eles tentam negociar mais amostras sendo críticos duros, mas eu estou no esquema deles!" (O bebê Bickley, com dois meses de idade, supervisiona toda a ação de sua cadeira inflável.)
Brian Woodcock
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"Meus filhos adoram pegar nozes porque sabem que isso significa que torta de nozes e sorvete são iminentes".
As receitas que fazem o corte são servidas juntamente com as esperanças consagradas pelo tempo, como bolo de nozes de três camadas da avó. "No final do dia, o Dia de Ação de Graças é sobre família e passar tradições", diz Gena. E, é claro, dando sua opinião sobre essas tradições. Por exemplo, a iteração deste ano na camada de bolo apresenta maçãs, canela e cobertura de caramelo salgado.
Brian Woodcock
As tradições açucaradas chegam ao dia seguinte ao Dia de Ação de Graças, quando a prole prolongada se reúne novamente sob as nogueiras para uma sessão de culinária com açúcar de cana sobre uma chaleira de ferro fundido. À medida que o xarope borbulha na perfeição, as crianças juntam nozes caídas com a promessa de uma recompensa doce. "Depois de engarrafar a calda, resta açúcar de cana cristalizado no fundo da panela e usamos essas nozes para raspe a tigela de ferro fundido para obter nozes cristalizadas instantâneas ", diz Gena, provando ser tão engenhoso quanto a mulher que inspirou dela. Acho que a noz não cai longe da árvore.
Brian Woodcock
Obter receitas de Gena:
- Bolo de Camada de Maçã e Canela com Cobertura de Caramelo Salgado
- Bolinhos de Shortbread de nozes-pecã
- Pudim de pão de noz-pecã de abóbora
- Caramelo de noz-pecã de chocolate escuro
- Torta de Bourbon Pecan
Novembro é o mês nacional da noz-pecã da Geórgia, em reconhecimento ao principal estado produtor de noz-pecã do país. Pearson Farm, um bosque de 4.300 acres em Fort Valley, na Geórgia, é o local perfeito para se preparar para as sobremesas variadas do Dia de Ação de Graças. Aberto até abril, de segunda a sexta-feira, das 9h às 17h.