Grande Campeão do Festival Internacional de Biscoitos 2016

No fim de semana passado, mais de 20.000 pessoas passearam pelas ruas do centro da cidade Knoxville, Tennessee, em busca do perfeito biscoito amanteigado, escamoso, macio e delicioso - uma tarefa que exigia a amostragem de dezenas de e receitas profissionais, de criações doces e fofas regadas com mel a sanduíches saborosos de café da manhã molho. Um lugar em que se delicia com deliciosos biscoitos a tarde toda é tolerado, até encorajado? Por que, sim, tudo fazia parte do sétimo ano Festival Internacional de Biscoitos.

O evento se concentra em uma competição de panificação, na qual os participantes disputam títulos como melhor biscoito salgado, melhor biscoito doce, melhor estande, escolha das pessoas e escolha dos críticos. Um painel de juízes, bem como a multidão de "amantes de biscoitos", determinam os vencedores.

Matt Sandbank, de Austin, Texas, que havia competido várias vezes nos anos anteriores, derrotou outros 11 concorrentes com seus biscoitos de cominho, conquistando o título de Grande Campeão. Sua receita também ganhou a categoria doce.

Um nativo da Carolina do Norte, Sandbank disse o Knoxville News Sentinel que ele começou a assar depois de se mudar para Nasvhille e aprendeu que sua rede de café da manhã favorita não tinha um local lá. "Há muitos lugares de biscoito em Nashville, mas nenhum em Biscuitville, então eu me ensinei a fazer biscoitos para preencher o buraco em forma de Biscuitville em minha vida", disse ele.

A receita de Sandbank não está em nenhum restaurante (ainda!), Mas ele compartilhou a receita para aqueles que gostariam de experimentar:

O "Leve todos os meus cuidados, cominho de amêndoa!" Bolacha

Ingredientes

Pasta de amêndoa:

• 1 ½ xícaras de amêndoas
• 1 ½ xícaras de açúcar em pó
• 1 clara de ovo
• 1 ½ colher de chá de extrato de amêndoa
• ¼ colher de chá de sal

Xarope de cominho:

• ½ xícara de água
• ½ xícara de açúcar granulado
• 4 ½ colheres de sopa de sementes de cominho
• Para a massa de biscoito:
• 2 xícaras de farinha com fermento
• 6 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de leite de amêndoa sem açúcar (3/4 xícara medida com ¼ xícara na reserva)

Cobertura de biscoito:

• 1 caixa pequena de creme de leite fresco
• 1 maçã Granny Smith
• 1 pacote pequeno amêndoas lascadas e lascadas
• Punhado de sementes de cominho

instruções

Pasta de amêndoa: Em um processador de alimentos, misture as amêndoas até que se tornem uma pasta grossa. Adicione os ingredientes restantes e misture até ficar bem misturado. Leve à geladeira até estar pronto para uso.

Xarope de cominho: Adicione sementes de cominho à água e deixe ferver. Depois que a água estiver totalmente marrom (2-3 minutos de ebulição), reduza para fogo médio, misture o açúcar e cozinhe até ficar bem espesso, cerca de 12 minutos adicionais. Deixe esfriar completamente antes de usar.

Biscoitos: Corte a manteiga em cubos pequenos (1-2 cm) e adicione à farinha. Use um cortador de massa para cortar ainda mais a manteiga na farinha. Trabalhe rapidamente para garantir que a manteiga não tenha tempo para começar a derreter. Corte até que nenhum pedaço de manteiga seja maior que o tamanho de uma ervilha. Faça um poço no centro da mistura de manteiga / farinha e despeje ¾ de xícara de leite de amêndoa. Mexa delicadamente, tomando cuidado para não sobrecarregar a massa. Adicione ¼ xícara de leite de amêndoa na reserva, se necessário. A massa deve ficar bem grudenta no final da mistura. Transforme a massa em uma superfície enfarinhada. Polvilhe um pouco de farinha por cima e pressione levemente a massa. Dobre ao meio e pressione novamente. Repita várias vezes com o toque o mais leve possível.

Pressione a massa uma última vez e comece a cortar os biscoitos com uma pequena lata de biscoito circular (eu uso uma lata de 2 polegadas de diâmetro). Disponha os biscoitos em uma frigideira de ferro fundido com lados profundos. Comece colocando o primeiro biscoito no centro da frigideira e coloque os biscoitos subsequentes ao lado do biscoito central, movendo-se para fora em um círculo, para que as bordas de todos os biscoitos se toquem. Quando todos os biscoitos estiverem na frigideira, use um polegar bem enfarinhado para pressionar um poço no centro de cada biscoito. Pressione cada poço com cuidado, mas com firmeza, até sentir o fundo da frigideira com o polegar. Pressione suavemente para fora para fazer um poço com cerca de 2,5 cm de diâmetro, embora não seja preciso ser perfeitamente exato nessa pontuação. Encha cada poço com pasta de amêndoa preparada. Não encha completamente até a borda do poço.

Asse biscoitos a 400 ° por 15 a 20 minutos, girando 8 minutos se os biscoitos parecerem estar desigualmente cozidos.

Enquanto o forno estiver aquecendo os biscoitos, coloque amêndoas lascadas em uma bandeja de biscoitos e tostá-las um pouco.

Enquanto os biscoitos estão assando, corte a maçã granny smith em cubos muito pequenos de 1 cm. Coloque o creme de leite no liquidificador ou processador de alimentos e bata até obter o creme fraiche. Quando os biscoitos estiverem prontos, deixe esfriar por 2-3 minutos e cubra com o creme fraiche. Polvilhe maçãs e amêndoas lascadas e (em menor quantidade) sementes de cominho em cima de crème fraiche.

Despeje uma colher de xarope de cominho em cima do biscoito / creme fraiche / polvilha.

Faz 10-12 porções.

Siga Country Living emPinterest.