Rogue River Blue
O céu do outono fica azul profundo sobre o Rogue River Valley, no Oregon. Escondido entre as montanhas Cascade e Siskiyou, este campo ondulado, com suas fazendas leiteiras e pomares, abriga a Rogue Creamery desde a sua fundação em 1935. Quando os atuais proprietários e parceiros David Gremmels e Cary Bryant a compraram em 2002, eles adotaram a tradição artesanal de queijo de seu fundador, Thomas Vella, e de seu filho Ignazio.
Na foto: O Rogue River Blue atinge a perfeição pungente dentro de um ano após seu lançamento no outono. Envolto em folhas de uva maceradas com aguardente de pêra local, um sabor profundo e suave está por trás da mordida do queijo. O Smokey Blue (visto aqui) é colocado sobre cascas de avelã sem chama antes do envelhecimento. Para uma saborosa refeição de outono, sirva as uvas Rogue River, como Syrah ou Viognier branco e um punhado de nozes.
Gremmels e Brink Confer
Depois de visitar o Roquefort da França em 1956, Thomas voltou para casa para criar o primeiro queijo azul em estilo francês nos Estados Unidos. Hoje Ignazio trabalha como o mestre em fazer queijo na Creamery com Gremmels e Bryant. Os queijos azuis artesanais da Creamery ganharam vários prêmios, incluindo o prestigiado World Cheese Award de melhor azul e primeiro lugar no American Cheese Society Competition.
Vaca suíça marrom
A Creamery se comprometeu com uma abordagem sustentável. Seu único fornecedor de leite de vaca, o Rogue View Dairy, nas proximidades de Delmar Brink, pasta um rebanho de Holstein e Brown Swiss (mostrado aqui) em pastagens nativas. As vacas não recebem hormônios ou antibióticos, e seu pasto sazonal dá ao leite um sabor rico que molda o caráter dos queijos. No outono, os figos, peras e maçãs do vale amadurecem, o carvalho e o bordo começam a girar, e a primeira geada indica o início da estação.
David Gremmels
David Gremmels trabalha em estreita colaboração com o leiteiro Delmar Brink para monitorar o perfil de sabor no leite de vaca. Aqui ele colhe grama de pomar, essencial para a alimentação das vacas. O clima temperado do vale, sua vegetação diversificada, solo rico em minerais e o rio Rogue, alimentado pela primavera, ajudam a moldar os sabores dos queijos. Após a primeira geada, a produção de leite das vacas diminui, seu sabor se intensifica e é hora de fazer o Rogue River Blue. "Fabricamos o melhor queijo no outono", diz Gremmels. "À medida que a composição do leite se torna mais focada, você pode provar o vale nela".
Fiery Autumn Show de Oregon
Dias temperados e noites nítidas facilitam o outono no Vale do Rio Ladino. Experimente a paleta da estação de vermelho e dourado com um piquenique de queijo, frutas, pães frescos e condimentos doces e salgados.
Bagageira
Uma área de preparação perfeita da bagageira é uma picape Chevrolet de 1960 - de propriedade de Mario Chavez, chefe de vendas da indústria de chocolates. As fixações incluem peras Red Anjou e Comice locais e torta de maçãs Jonathan.
Colheita de frutas
Comece seu piquenique - ou festa realizada dentro de casa - com o clássico cremoso Oregon Blue e depois mordisque o campeão picante Rogue River, e termine com o suave e doce Smokey, com um aroma de sabor avelãs.
Os pomares de pêra e maçã escolhidos pelo vale são uma excursão de fim de semana.
Frutas e compotas
Na temporada: pares locais
Brown Turco, Missão Negra e figos de mel da Pennington Farms adicionam um toque mediterrâneo à refeição e combinam bem com os Cheddars da Creamery. Coloque uma colher de geléia de uva de vinho em uma fatia de queijo Cheddar. Uma grande variedade de Rogue Ales - todos produzidos localmente - combinam bem com queijos. Tente Rogue Imperial Stout com robusto Crater Lake Blue Cheese.
Garrafa de vinho
EMPARELHOS DE VINHO
Um Pinot Noir, como o Estate de Vinícola de Eden Vale em 2004, combina com o rio desonesto suave Oregon Blue. Os acentos frutados do vinho ressaltam o sabor de nozes do queijo. Figos e peras combinam perfeitamente com ele.
Um Zinfandel apimentado, como o Troon 2004 Reserve, complementa o sabor caramelo do Smokey Blue. Use este queijo no lugar do bacon em um BLT crocante ou sirva-o desintegrado sobre alface crocante.
Um doce Gewurztraminer, um vinho branco alemão favorito, equilibra o soco da terra do Rogue River Blue. O perfumado Madrone Mountain 2005 Late Harvest destaca os detalhes de amora do queijo. Saboreie sua complexidade com nozes ou uvas. É melhor servir Gewurztraminer refrigerado.