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Fazer biscoitos não é ciência do foguete, mas alguns flubs podem impedir que seus doces gostem do melhor.
1. Substituindo ingredientes
O cozimento é uma ciência exata. Você não pode ficar louco fazendo substituições (farinha de trigo integral para branco, iogurte grego para cream cheese, branco açúcar para marrom, você vê para onde estamos indo aqui) e depois se pergunta por que seus biscoitos não saíram como o foto. Se você não quiser fazer o biscoito da maneira que a receita direciona, é melhor usar uma receita diferente.
2. Usando ingredientes antigos
Os grampos de cozimento duram um tempo na sua despensa, mas eles não são imortais. As especiarias perdem a potência depois de um ano; portanto, se você estiver usando os mesmos potinhos de canela, gengibre, pimenta da Jamaica, noz-moscada etc. nos últimos anos, é hora de dar um pulo. O mesmo vale para o seu fermento em pó e bicarbonato de sódio. Para testar se o fermento ainda é viável, adicione 1/2 colher de chá a 1/2 xícara de água quente. Se chiar e borbulhar, você estará pronto.
3. Não esfriar a massa
Ao usar cortadores de biscoito, o resfriamento é a melhor defesa de uma massa de biscoito amanteigado contra tornar-se difícil trabalhar com e espalhando em uma bolha durante o cozimento. Se a sua massa ficar muito difícil de moldar ou enrolar, coloque-a na geladeira por 15 a 30 minutos e tente novamente. Depois que os cookies forem cortados, sempre os refrigere na assadeira até ficarem bem firmes antes de assar para obter formas bem detalhadas. Se os recortes estiverem cortando, mas não fora, o frio também ajudará a fixar a massa o suficiente para forçar seus recortes sem rasgar o braço daquele pobre homem de pão de gengibre (isso só realmente funciona se você tivesse a previsão de rolar e cortar em pergaminho, basta arrastar toda a folha de pergaminho com a massa sobre uma assadeira e colar na geladeira).
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4. Uso excessivo do rolo
Toda vez que você abre a massa, está "trabalhando" nela. E o que ouvimos o tempo todo sobre fazer bolos? "Não sobrecarregue a massa!" Reúna, relaxe e roteie os restos apenas uma vez, depois descarte os restos que restarem desse lote.
5. Usando suas mãos
Suas mãos são as melhores ferramentas da cozinha até, você sabe, elas não são. Claro, você pode usar seus polegares reais para thumbprint cookies, mas a ponta enfarinhada e perfeitamente arredondada de uma colher de pau criará um recorte muito mais limpo e uniforme. Em vez de usar as mãos para pressionar a massa na assadeira por barras de nozes de macadâmia de chocolate branco, adicione a massa à assadeira, espalhe-a com as mãos, cubra-a com pergaminho e pressione com outra assadeira ou use um copo medidor grande para pressioná-lo para obter uma crosta lisa e uniforme. Não se esqueça de remover e descartar o pergaminho.
6. Não deixar as panelas esfriarem entre cada uso
Não conheço muitas famílias com mais de duas folhas de biscoito; portanto, inevitavelmente, ao fazer grandes lotes de cookies, você terá que reutilizá-las repetidamente durante a mesma sessão de cozimento. Entre os lotes, deixe as folhas esfriarem ao toque e, em seguida, coloque-as em água fria (ou cole-as na geladeira) até esfriar completamente e seque antes de reutilizá-las.
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7. Assar várias folhas de uma só vez e não mudar de posição
Assar duas folhas de biscoitos por vez não é ideal para fazer bolachas perfeitas, mas funciona se você estiver com pressa ou se uma receita produzir uma tonelada de biscoitos. Apenas certifique-se de ajustar os racks cerca de um terço da parte superior e um terço da parte inferior e sempre alterne a posição dos lençóis pelo menos uma vez, na metade da cozedura. Dependendo do seu forno, pode ser necessário trocá-los duas vezes ou deixar uma folha mais um pouco. Você poderá dizer apenas olhando para eles se eles não estiverem assando na mesma proporção.
8. Não tornando a cobertura a consistência certa
Se você está fazendo o seu próprio geada ornamental, verifique se é a consistência perfeita para o que você está tentando alcançar. Para delinear um trabalho mais detalhado, verifique se a cobertura é um pouco mais rígida (um pouco mais quente que a cobertura de bolo). Para "inundações" e enchimentos, adicione algumas gotas extras de água morna, o que tornará a água ainda mais escorregadia e espalhará suavemente antes da configuração. Confuso já? Experimente estes bacanas dispensadores de gelo espremíveis de Wilton em vez de.
9. Não usar uma sacola para chuviscos de chocolate
E se você é menos fã de glacê real e mais garotas de chocolate? Embora seja tentador usar os dentes de um garfo para fazer aquele saboroso e casual toque de chocolate biscoitos, barras e biscoitos, o uso de uma bolsa selada do tamanho de um sanduíche produzirá muito mais limpo e atraente resultados. Basta colocar o chocolate derretido na sacola, empurrá-lo para um dos cantos inferiores e espremer o excesso de ar, torça a abertura e feche um pouquinho do canto em que o chocolate está dentro. Estrondo! Saco de insta-tubulação. Usando uma pressão suave, mas consistente, passe o chocolate pelos seus biscoitos (pratique primeiro em um prato para ter uma ideia). Para uma limpeza mais rápida, coloque os biscoitos em uma gradinha com uma folha de papel manteiga ou papel alumínio embaixo da gradinha antes de cobrir com chocolate.
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Foto: Getty Images
Este artigo foi originalmente publicado em GoodHousekeeping.com
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A partir de:Good Housekeeping US