Não desista da gemada até experimentar a receita de George Washington

Por alguns dias curtos a cada ano, é perfeitamente aceitável beber ponche cremoso e com álcool em uma xícara delicada. Especialmente se for uma versão do soco cremoso que George Washington costumava servir durante as férias em Mount Vernon, sua casa de fazenda na Virgínia.

Se você acha que não gosta de gemada, é provável que tenha recebido apenas as caixas muito adocicadas do supermercado. "A versão verdadeira leva tempo e paciência", diz Brooks Reitz (foto), fundador da Jack Rudy Cocktail Co., que fabrica ingredientes icônicos para coquetéis com um ponto de vista do sul. "Mas isso vai te surpreender." A gemada era um costume britânico transportado para as colônias e favorecido pelos colonos que continuavam devotos anglófilos. Reitz usa uma receita daqueles tempos, transmitida (através de seu "Nonnie") de George Washington, que também possuía uma grande destilaria em Mount Vernon e que a família de Reitz orgulhosamente reconhece como uma antepassado. "Somos membros da Sociedade Nacional de Descendentes Familiares de Washington e minha bisavó gostava muito de linhagem e tradições", diz ele. "Todo Natal, minha família desenterra nossa tigela de ponche de prata e prepara a gemada para servir em nossa casa, igual ao ano anterior. Todos estão convidados. Fazer isso corretamente é um rito de passagem. "Pedimos que ele nos orientasse sobre como fazer exatamente isso.

A RECEITA

• 7 ovos, separados

• 7 jiggers (1 e 1/3 xícaras) de bourbon

• 2 xícaras de leite

• 7 colheres de sopa de açúcar

• 1 litro de creme de leite

• Noz-moscada, ralada, para flutuar em cima de cada copo

Passo 1

Usando uma batedeira de pé ou de mão com um batedor, bata as gemas até ficarem de cor limão. "Eu cresci em uma família agrícola no oeste do Kentucky, então sempre havia integridade em nossos ingredientes - uma salubridade rural encontrada em ovos reais e bom leite fresco da fazenda, não da fábrica ", Reitz diz.

Passo 2

Adicione gradualmente o bourbon às gemas, batendo vigorosamente até que a mistura fique grossa o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Em uma velocidade mais baixa, bata o leite na mistura até que se assemelhe ao creme solto. "Embora eu não conheça a ciência, minha família diz que o álcool cozinha os ovos (talvez um benefício de Nonnie usando o clássico Wild Turkey à prova de 101). A delicadeza é como adicionamos o bourbon. Nós o derramamos em um copo medidor de Pyrex e, em seguida, regamos-o na colher de gema por colher de sopa, incorporando-o muito bem a cada adição ".

etapa 3

Em uma tigela separada, bata as claras até ficarem firmes. Adicione açúcar. Continue batendo. Adicione à mistura de gema. Em outra tigela, bata o creme até ficar firme. Adicione à mistura, dobrando gradualmente. Guarde na geladeira até a hora de servir. "Quando a gemada está pronta, transferimos para uma jarra da Tupperware e a armazenamos na geladeira até o dia seguinte. Você pode beber no mesmo dia em que faz, mas no dia seguinte a gemada terá uma densidade deliciosa com um topo espumoso, semelhante a merengue, facilmente reincorporado mexendo com uma colher de pau. Nunca adicione gelo. Sempre noz-moscada. "

Faz cerca de 8 porções. Para parecer adequado em uma tigela de ponche de prata - e servir a mais amigos - você precisa de dois lotes. Não basta dobrar a receita. Faça um lote, limpe os utensílios e faça um segundo.

SOBRE OVOS, ÁLCOOL E SALMONELLA

O álcool de alta prova pode cozinhar um ovo, causando uma reação química com a proteína, embora o processo leve horas. (As bactérias se escondem na gordura da gema para proteção, diz o cientista de alimentos Harold McGee.) Mas o ovo não precisa ser cozido para impedir que você pegue salmonela. Por um lado, as chances de um ovo lavado que você teve no supermercado carregando salmonela são muito pequenas. Se você ainda estiver preocupado, McGee recomenda colocar os ovos em uma panela de água com 135 graus por duas horas. Ele não cozinha o ovo, mas mata qualquer bactéria causadora de festividades.