Dicas para compras no Farmers 'Market

Uma das grandes vantagens do verão é a abundância de produtos frescos que a estação tem a oferecer. Para garantir que você pontue a nata da colheita, pegue algumas sacolas reutilizáveis ​​e vá ao mercado do fazendeiro local, onde não apenas pontue os mais recentes - e, portanto, mais saborosos - achados disponíveis, mas também onde você também terá a oportunidade de apoiar os fazendas. Os preços geralmente são comparáveis ​​aos encontrados no supermercado local, mas mesmo que sejam um pouco mais caro, você estará comprando produtos de primeira qualidade que não foram enviados por longas distâncias, o que significa que ficará mais fresco por mais tempo. Siga o nosso guia abaixo para obter dicas sobre como selecionar o que é melhor no momento e como fazer suas escolhas durarem, além de recomendações de receitas que mostram a colheita abundante da temporada.

Tomates

Selecionando: Se você está acostumado a comprar tomates no supermercado, que são criados e selecionados para redondeza uniforme - não se deixe intimidar por uma pequena variação na cor e na forma quando atingir o mercado. "Você verá coisas que parecerão malformadas e terão muitas cores diferentes, e isso não importa", diz Jordan Frosolone, chef executivo da agosto restaurante na cidade de Nova York. Sejam eles vermelhos, laranja, amarelos, verdes; listrado ou estriado; Os tomates da estação, oblongos, ovais ou redondos, são muito mais saborosos e suculentos porque são colhidos no auge da maturação - versus tomates no supermercado, que são colhidos quando ainda estão verdes e amadurecidos a gás, resultando em uma refeição mais saborosa fruta. Procure tomates que sejam macios e um pouco generosos, mas não moles.

Armazenando: Mantenha os tomates fora do balcão da cozinha; armazená-los na geladeira inibe o sabor e impede o amadurecimento. "Achamos que tudo precisa ser refrigerado, mas, você sabe, estes são frescos! Além disso, deixá-los de fora é um bom lembrete para você usá-los ", diz Aimee Olexy, co-proprietária da Jardim de Talula na Filadélfia. Se eles estiverem muito maduros na compra, use-os imediatamente. Se estiverem maduros, deixe-os descansar por vários dias antes de comer. Foto: Thinkstock

Milho

Selecionando: Evite cascas secas e quebradiças ou que apresentem podridão (mofo branco ou rosa ou marcas preto-esverdeadas na ponta ou na base). O ouvido deve ser pesado e úmido, com grãos intactos, firmes e rechonchudos. A Frosolone recomenda pedir ao fornecedor que corte um ou dois grãos crus para que você possa experimentar o milho (quanto mais doce, melhor). "Essa é uma das coisas mais bonitas de fazer compras no mercado de um fazendeiro", diz ele. "Peça para experimentar ou peça idéias sobre como cozinhá-lo... você tem o recurso do agricultor à sua disposição. Além disso, eles querem que você experimente e continue comprando com eles ".

Armazenando: Use o milho o mais rápido possível. Se não puder usá-lo no dia-a-dia, guarde-o na geladeira, remova as cascas e coloque as espigas em um recipiente forrado com uma toalha ou papel toalha para absorver a umidade. Foto: Thinkstock

Berinjela

Selecionando: A berinjela deve estar escura e firme. Uma pele macia "significa que foi escolhida há muito tempo. E quando envelhecem, ficam um pouco amargas ", diz Olexy. "Uma berinjela recém colhida terá um sabor realmente cremoso, suave e perfumado".

Armazenando: Deixe-o inteiro e guarde-o na geladeira, de preferência por não mais que quatro ou cinco dias. Foto: Thinkstock

Abobrinha

Selecionando: Opte por abobrinha pequena; eles serão mais saborosos. "O problema com abobrinha maior é que as sementes começam a ficar realmente grandes... elas ficam muito moles e não cozinham muito bem", diz Frosolone. Deve ter uma pele suave e sem manchas.

Armazenando: Abobrinha é mais difícil do que você pensa: você pode mantê-lo no balcão ou na geladeira. No entanto, refrigerá-lo permitirá que ele dure mais de dois ou três dias. Foto: Thinkstock

Cogumelos

Selecionando: Evite cogumelos selvagens, aconselha Olexy. Cogumelos cultivados são uma aposta mais segura e deliciosa. Revise a sinalização no estande para determinar o tipo de cogumelo que está sendo vendido. Se não houver sinais ou etiquetas, pergunte ao fornecedor de onde vieram os cogumelos. Procure cogumelos "agradáveis ​​e elásticos", diz Olexy. "Eles não devem parecer secos nas pontas ou secos.... Eles devem parecer úmidos e firmes. "

Armazenando: Por causa de seus níveis de umidade, sempre guarde os cogumelos na geladeira. Ao prepará-los para uso, limpe-os com excesso de detritos com uma toalha de papel úmida em vez de enxaguar. "A água os torna marrons e é por isso que muitas pessoas não fazem isso, especialmente se você as usar cru", diz Olexy. Foto: Thinkstock

Pêssegos

Selecionando: Selecione pêssegos macios, mas ainda assim firmes ao toque. Se usá-los para uma sobremesa, use pêssegos que estão no lado mais macio.

Armazenando: Embora você possa armazenar pêssegos na geladeira, para obter o máximo sabor, o Frosolone desaconselha. "Você definitivamente não quer refrigerá-los. Você quer deixá-los no ambiente natural ", diz ele. Ao guardar no balcão, coma os pêssegos o mais rápido possível. Caso contrário, "você está se abrindo para moscas da fruta e todo esse tipo de coisa", diz Frosolone. Foto: iStock

Melões

Selecionando: Quando se trata de melão, melancia, orvalho de mel e outros melões, é difícil saber de fora exatamente o que você está comprando. Cheirar, agitar ou outros métodos supostos não lhe dirão muito. Se o agricultor tiver amostras cortadas, não deixe de experimentá-las. O melão deve ter um alto teor de água, ser ligeiramente doce e não muito farinhento. Se você não pode provar os produtos, evite qualquer coisa que seja dura; a casca deve ceder levemente quando você a pressiona.

Armazenando: Os melões são guardados na geladeira, onde podem durar até uma semana. Antes de cortar, Olexy diz que é importante lavar o melão. "Os melões estão sentados no chão há algum tempo... e se eu estiver cultivando melões, minhas galinhas vão adorar ficar com eles." ela diz. Descasque, cubra e leve à geladeira qualquer melão restante não utilizado. Foto: iStock

Figos

Selecionando: Figos frescos são um achado especial no verão. É "um alimento perfeito, onde você apenas o enxágua e não precisa fazer mais nada", diz Olexy. Ela recomenda procurar figos macios ao toque e que pareçam penugem de pêssego. "Eles devem ser macios, suaves e pesados ​​na sua mão. Se for muito leve para o seu tamanho, pode estar oco e seco. "

Armazenando: Se estiverem maduros, coloque-os na geladeira para retardar o processo de amadurecimento. Se os figos estão prestes a amadurecer, mantenha-os no balcão da cozinha. Afinal, acrescenta Olexy, é melhor comê-los à temperatura ambiente. Foto: Thinkstock

Este artigo apareceu originalmente em WomansDay.com