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Queijo era minha comida caseira por excelência. Eu fui a pessoa que foi direto ao Brie assado em festas. Batatas assadas, chili e tacos eram apenas veículos de entrega de queijo, uma base simples sobre a qual amontoar montes de queijo cheddar desfiado e Monterrey Jack. E nem me faça começar a salada. Claro, ele tem bacon, mas foi a bondade cremosa, quebradiça e de queijo azul que me chamou de "olá".
Meu romance ao longo da vida com queijo parou abruptamente três anos atrás, quando um novo médico - um naturopata - sugeriu que eu desistisse de laticínios. Eu procurei a ajuda dela para alguns problemas de saúde em andamento, incluindo dor crônica, fadiga, depressão e incapacidade de perder peso - o que muitos agora chamam de Síndrome da FLC: Feel Like Crap.
Anos antes, eu tinha sido diagnosticado com fibromialgia, mas nenhum médico havia sugerido uma solução nutricional. De qualquer maneira, a comida era a maneira como eu me automedicava, sem saber que estava fazendo mais mal do que bem, especialmente durante alguns anos estressantes, manipulando uma mãe com demência e uma adolescente ansiosa e deprimida. Eu ganhei peso, o que só aumentou minha exaustão e o estresse nas minhas articulações e músculos sensíveis. Eventualmente, eu mal conseguia fazer uma caminhada com o cachorro (eu me animei com promessas de um cheeseburger no final), mas sofreria por dias depois com uma forte dor no quadril e no ombro.
Não me ocorreu que eu sairia da primeira consulta com meu naturopata motivado a desistir de pizza. Além de evitar laticínios, meu médico também sugeriu que eu evitasse trigo, açúcar e café. Segundo ela, todos esses alimentos contribuíam para a inflamação e vários outros problemas, incluindo inchaço, flutuações de açúcar no sangue e insônia.
Doente e cansado de me sentir enjoado e cansado, eu estava praticamente disposto a fazer qualquer coisa que o médico dissesse. Qualquer coisa, isto é, dentro da razão. OK, Eu pensei, Posso tomar chá verde em vez de café, salada em vez de sanduíches, frutas em vez de biscoitos, e posso viver sem leite, iogurte e talvez até sorvete... mas queijo?!
Na noite anterior eu disse adeus ao queijo, meu marido e eu fomos a um bar conhecido por seus hambúrgueres gordurosos. Eu comi um queijo azul e o saboreei como a última refeição de uma mulher condenada. Vou sentir sua falta, queijo, meu velho amigo. No entanto, eu não sentiria falta do inchaço residual, do gás e da culpa de uma farra de queijo.
Depois de um mês, comecei a me sentir melhor. Eu tinha mais energia, estava menos inchada, minha pele estava mais brilhante, minha dor havia diminuído e eu perdi alguns quilos. Eu gostei disso. Eu continuei e depois de dois anos, eu tinha perdido 40 quilos e estava livre de dor.
Saí de peru frio com queijo porque estava desesperado para sair da dor e do mal-estar constantes. Foi um investimento ver o naturopata - ela não estava coberta pelo meu seguro e recomendou vários suplementos para apoiar minha nova maneira de comer. Vamos ser sinceros, é mais caro preparar alimentos saudáveis e naturais do que consumir macarrão com queijo, pizzas congeladas e quilos com queijo. Mas valeu a pena investir em mim e na minha saúde.
Eu gostava de pesquisar maneiras de fazer refeições saborosas e saudáveis sem o meu velho amigo. No começo, experimentei substitutos - produtos triturados não lácteos que deveriam ter gosto de queijo. Eles não fizeram. Não para mim, pelo menos. Pizza era mais cara e menos saborosa. Simplesmente não era o mesmo com esse queijo falso. Milagrosamente, descobri que gostava muito de tacos apenas com alface, tomate e coentro por cima. Mais tarde, quando fiquei mais aventureiro, descobri que podia fazer lasanha fabulosa usando creme de caju no lugar de ricota e mussarela. Até fiz bolo de cenoura com cobertura de "cream cheese" usando Tofutti à base de soja e ninguém sabia a diferença.
Minha angústia inicial fez sentido quando as manchetes dos jornais divulgaram os resultados de um estudo que sugere que o queijo é tão viciante quanto a cocaína. Lá. Meus desejos de queijo não foram minha culpa! Eu realmente era impotente sobre Gouda, Asiago e Stilton. O queijo tinha sido o meu crack e eu estava agora em recuperação.
O que não quer dizer que não tenha tido algumas recaídas. Houve uma recente noite de sábado quando pensei: Claro, eu posso comer uma fatia de pizza. Ou dois. Eu não vou te enganar. Foi muuuuito bom. Mas paguei: fiquei acordado boa parte da noite com desconforto gastrointestinal - a pior dor de estômago que já tive em anos - e, no final, não valeu a pena.
Há um parque perto de nossa casa, onde caminhões de comida se alinham todos os dias na hora do almoço; um dos frequentadores é um caminhão de queijo grelhado. Admito que, mesmo depois de três anos, ainda fantasio ocasionalmente em morder um daqueles quadrados tostados de bondade quente e derretida, mas até agora não sucumbi. Hoje estou 100% livre de queijo e pretendo continuar assim.
Eu principalmente fiz as pazes com o fato de que não há mais queijo grelhado ou molho Roquefort ou sopa de nachos ou queijo brócolis para mim. Às vezes, quando vejo coisas bregas em um menu, sinto-me um pouco melancólico, mas é como encontrar um antigo namorado no Facebook. Claro, queijo e eu tivemos bons momentos juntos, mas no final, nosso relacionamento simplesmente não era para ser.