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Rendimentos: 4 - 6 porções
Tempo de preparação: 0 horas 25 minutos
Tempo total: 1 hora 10 minutos
Ingredientes
Chiles olho de pássaro africano ou qualquer pimenta vermelha picante
dentes de alho
suco de limão fresco
pimentão vermelho picado
colorau
Sal kosher
(3 1/2 a 4 libras) de frango, pescoço e miúdos descartados
Óleo de canola, para grelhados
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instruções
- Misture as pimentas, o alho, o suco de limão, o pimentão e a páprica no liquidificador. Bata até ficar homogêneo, 30 segundos a 1 minuto. Tempere com sal.
- Seque o frango com papel toalha. Corte ao longo de um lado da espinha dorsal usando uma tesoura de cozinha e, em seguida, corte o outro lado; descartar backbone. Vire o frango de modo que o interior fique voltado para cima e, usando uma faca pesada de chef, entalhe cada lado do esterno (isso ajudará a achatá-lo e facilitará sua remoção mais tarde, ao cortar). Vire o frango e, com a palma da mão, empurre o esterno para achatá-lo. Dobre e dobre as pontas das asas para baixo.
- Esfregue o frango com 1/4 de xícara de molho e tempere com sal. Reserve o molho restante.
- Configure o grelhador para cozedura direta e indireta e aqueça para médio-alto. Depois de quentes, limpe e passe óleo levemente. Coloque o frango, com a pele voltada para baixo, em fogo direto e grelhe até começar a carbonizar, 2 minutos. Vire e transfira para o fogo indireto, pincele com um pouco do molho reservado e grelhe, tampado, 20 minutos. Pincele com mais molho reservado, gire a posição do frango e continue grelhando até o interior temperatura, entre a coxa e o peito, registra 165 ° F em um termômetro de leitura instantânea, 25 a 30 minutos. Transfira para uma tábua e deixe descansar 15 minutos antes de cortar. Sirva com o molho restante.
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